江西凉拌毛豆，清甜脆嫩+香辣鲜咸，一口过瘾！
创始人
2025-09-08 22:45:35
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江西凉拌毛豆是一道家常风味小菜，在夏秋时节尤其受欢迎。它做法简单，口味清爽开胃，既能佐餐又能下酒，是不少家庭餐桌上常见的凉菜之一。这道菜以毛豆为主料，搭配一些常见的调味料，通过简单的焯水和拌制，保留毛豆本身的清甜和脆嫩口感，同时融入了香辣鲜咸的复合味道，吃起来十分过瘾。
制作江西凉拌毛豆，首先要准备好新鲜的毛豆。将毛豆反复搓洗干净，尤其注意搓掉表面的绒毛，再用剪刀剪去毛豆的两端，这样不仅更容易入味，吃的时候也更方便。锅中烧水，水开後加少许盐和几滴油，这样可以保持毛豆翠绿的颜色。将毛豆倒入锅中煮八到十分钟左右，时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。煮好的毛豆要立即捞出过凉水，让其迅速降温，这样才能保持爽脆的口感。
接着准备调味汁。取几瓣大蒜切成末，少许生姜切碎，喜欢吃辣的可以准备一些小米椒或者干辣椒切圈。起锅烧热少许油，将辣椒、蒜末和姜末爆香，再加入适量的生抽、香醋、盐和少许糖提鲜，喜欢花椒风味的还可以加几粒花椒一起炸香，这样调成的汁水香辣中带着微麻，更加开胃。有的家庭也会直接使用生调味料拌制，不经过热油爆香，那样味道更清爽，但香气略逊一筹。
将彻底沥干水分的毛豆倒入一个大碗中，淋上准备好的调味汁，充分翻拌均匀。拌好后最好放置半小时左右，让毛豆充分吸收调料的味道。如果天气炎热，可以放入冰箱稍微冷藏一下，冰镇后的凉拌毛豆更加爽口。
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