原创 舌尖上的中国：广东早茶
创始人
2025-09-09 02:04:21
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广东早茶种类丰富，包含虾饺、叉烧包、蛋挞等多种点心，以下以水晶虾饺为例，为你介绍其制作过程。
皮料制作：将 150g 澄面与 50g 生粉混合，把 150ml 滚水分三次冲入粉中，边倒边搅，动作要快，确保面团熟透均匀。再加入 5g 猪油揉成光滑面团，猪油可增加面团韧性，让虾饺皮更有嚼劲。
内馅调配：准备 200g 鲜虾，去壳去肠线，50g 肥瘦三七开的五花肉糜，20g 竹笋粒以及 20g 猪油渣，加入适量胡椒盐拌匀。虾仁提供鲜甜口感，五花肉糜增加油脂香气，竹笋粒则带来爽脆的口感。
包制成型：将面团分成小剂子，擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料，捏出 12 道褶，这是正宗茶楼虾饺的标准。
蒸制出锅：在蒸笼底部铺上胡萝卜片或白菜叶防粘，放入包好的虾饺，上汽后大火蒸 5 分钟即可。
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