肉松小贝

一、风靡街头的网红甜点 —— 肉松小贝

肉松小贝，这款曾风靡全网的网红甜点，凭借着松软的蛋糕体、浓郁的沙拉酱和咸香的肉松，成为了许多人心中的挚爱。它外层裹满了酥脆的肉松和海苔碎，咬一口，先是肉松的咸香在口中弥漫，接着是沙拉酱的香甜，最后是蛋糕体的松软，多层次的口感让人欲罢不能。虽然看起来精致复杂，但其实在家也能轻松复刻。只要掌握好蛋糕胚的制作和酱料的调配，你也能做出媲美甜品店的肉松小贝，让家人足不出户就能享受这份美味。接下来，就让我们一起学习这道甜点的详细做法。

二、食材的挑选与准备

1. 主料：低筋面粉 60 克，制作蛋糕体需要用低筋面粉，这样做出的蛋糕才会松软；鸡蛋 4 个（最好是常温鸡蛋），蛋白和蛋黄要分离，且蛋白中不能混入蛋黄和水分；肉松 100 克，选择口感蓬松、咸香适中的猪肉松或牛肉松；海苔碎 20 克，增加风味，可根据喜好选择原味或调味海苔碎。
2. 配料：玉米油 40 毫升，选择无色无味的玉米油，避免影响蛋糕的味道；牛奶 40 毫升，最好用纯牛奶；细砂糖 50 克（其中 40 克用于打发蛋白，10 克用于蛋黄糊）；沙拉酱 100 克，推荐使用香甜味的沙拉酱，也可以根据口味选择蛋黄酱或千岛酱。
3. 工具：电动打蛋器、硅胶刮刀、烤盘、油纸、裱花袋、圆形切模（或直接用刀切块）、筛粉器。

三、蛋糕胚的制作步骤

1. 准备工作：提前预热烤箱至 170℃。将烤盘铺上油纸，备用。分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，蛋白放入无油无水的干净大碗中，蛋黄放入另一个碗中。
2. 制作蛋黄糊：在蛋黄碗中加入 10 克细砂糖，用硅胶刮刀搅拌至细砂糖融化。然后加入玉米油，继续搅拌至完全融合，再加入牛奶，搅拌均匀。将低筋面粉过筛到蛋黄糊中，用硅胶刮刀以 “之” 字形手法轻轻翻拌，直到面粉完全吸收，没有颗粒，制成细腻的蛋黄糊，放在一旁备用。
3. 打发蛋白霜：用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖（约 13 克）；继续打发至蛋白变得细腻，出现纹路时，再加入三分之一的细砂糖；当蛋白接近硬性发泡时，加入剩下的细砂糖。最后用中速打发，直到提起打蛋器时，蛋白霜能拉出直立的小尖角，且尖角不弯曲、不滴落，此时蛋白霜打发完成，状态稳定。
4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀以从底部向上翻拌的手法（像炒菜一样）轻轻拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白霜消泡。然后将拌匀的混合物倒回剩下的蛋白霜中，继续用同样的手法翻拌至完全融合，制成蛋糕糊，此时蛋糕糊应该是细腻、蓬松的状态。
5. 烘烤蛋糕胚：将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用硅胶刮刀轻轻抹平表面。拿起烤盘，在桌面上轻轻震几下，排出蛋糕糊中的气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火 170℃烤 20 - 25 分钟，直到蛋糕表面金黄，用手指轻按表面，能快速回弹，就说明蛋糕熟了。
6. 冷却与切块：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，连同油纸一起放在冷却架上冷却。待蛋糕完全冷却后，撕掉油纸，用圆形切模将蛋糕切成直径约 5 厘米的圆形小块（如果没有切模，也可以用刀切成边长约 5 厘米的正方形小块），大约可以切 12 - 16 块。

四、肉松小贝的组装过程

1. 准备酱料和裹粉：将沙拉酱装入裱花袋中，剪一个小口备用。把肉松和海苔碎放入一个较深的盘子中，用手抓拌均匀，作为外层的裹料。
2. 涂抹沙拉酱：取一块蛋糕胚，用裱花袋在其表面均匀地挤上沙拉酱，注意边缘也要涂抹到。然后再取一块蛋糕胚，将其另一面也涂上沙拉酱，轻轻盖在第一块蛋糕胚上，使其粘合在一起，形成一个夹心蛋糕。
3. 包裹肉松：用手拿起做好的夹心蛋糕，将其四周和顶部都均匀地涂上沙拉酱，确保每个角落都有沙拉酱，这样肉松才能更好地粘在上面。然后将蛋糕放入装有肉松和海苔碎的盘子中，轻轻滚动，让蛋糕表面均匀地裹满肉松和海苔碎，用手轻轻按压一下，使肉松粘得更牢固。
4. 完成制作：按照同样的方法，将所有的蛋糕块都组装成肉松小贝，放入盘中，即可享用。

五、美味呈现

一盘刚做好的肉松小贝摆在面前，个个圆滚滚、胖乎乎的，外层裹满了金黄色的肉松和墨绿色的海苔碎，看起来就十分诱人。拿起一个，手感轻盈，凑近闻一闻，肉松的咸香混合着蛋糕的奶香味扑面而来。咬一口，外层的肉松酥脆可口，海苔碎增添了独特的鲜香；中间的沙拉酱香甜浓郁，恰到好处地中和了肉松的咸；内层的蛋糕体松软细腻，入口即化。多种味道和口感在口中交织，让人越吃越想吃，根本停不下来。

六、实用小贴士

1. 分离蛋白和蛋黄时，一定要保证蛋白碗无油无水，否则会影响蛋白的打发。如果蛋白中混入了蛋黄，需要重新分离。
2. 打发蛋白的过程中，细砂糖要分三次加入，这样能使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打发到硬性发泡，否则蛋糕胚容易塌陷。
3. 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，手法要轻，避免消泡。如果蛋白霜消泡，烤出来的蛋糕会紧实不蓬松。
4. 烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况调整，烤的时候要注意观察，避免烤焦。
5. 沙拉酱的用量可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁口感的可以多涂一些，但也不要过多，以免过于油腻。
6. 肉松最好选择纤维较细、蓬松的，这样更容易裹在蛋糕表面。如果肉松比较粗硬，可以先搓散再使用。
7. 做好的肉松小贝最好当天食用完毕，吃不完的可以放入密封盒中，冷藏保存，第二天取出回温后再吃，但口感会略有下降。