"妈妈，我还要一块小太阳！"女儿指着锅里正在煎的金黄虾饼，眼睛亮晶晶地说。自从有一次我告诉她，这些圆圆的虾饼像一个个小太阳，她就再也忘不掉这个可爱的名字。而对我来说，这道菜背后藏着一段温暖的记忆。

记得刚当妈妈时，总为孩子的挑食发愁。直到有一天，婆婆教我做这道胡萝卜玉米虾饼："把孩子不爱吃的食材'藏'进他们喜欢的食物里，这是妈妈的智慧。"果然，鲜甜的虾肉、脆甜的玉米和清甜的胡萝卜完美融合，煎成金黄的小饼后，成了女儿最爱吃的食物之一。

• 鲜虾仁 200克（最好用活虾现剥）
• 胡萝卜 半根（约100克）
• 甜玉米粒 100克（新鲜或冷冻均可）
• 土豆 1个（约150克，蒸熟压泥）
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2大勺
• 盐 1/2小勺
• 白胡椒粉 少许
• 香油 1小勺
• 面包糠 适量（让外表更酥脆）
• 食用油 2大勺（煎制用）

鲜虾去壳去虾线，用厨房纸吸干水分，一半剁成虾泥（增加黏性），一半切成小粒（保留口感）。这样处理后的虾饼既有细腻感又有嚼劲。

胡萝卜擦成细丝再剁碎（这样更易熟）；玉米粒如果是冷冻的，需要先解冻并沥干水分；土豆蒸熟后压成泥（天然的黏合剂）。

将虾泥、虾粒、胡萝卜碎、玉米粒、土豆泥放入大碗中，加入鸡蛋、玉米淀粉和所有调味料，顺时针搅拌至上劲。感受食材在手中逐渐变得黏稠有弹性。

手心沾水，取适量混合物揉圆再压成饼状，均匀裹上面包糠。平底锅烧热后倒油，放入虾饼中小火慢煎，一面金黄后翻面，煎至两面酥脆。

看！橙色的胡萝卜、黄色的玉米、粉色的虾肉在金黄的外衣下若隐若现，就像藏着彩虹的小太阳，让人一看就心生欢喜。

虾仁用姜片腌制10分钟；加入少许白胡椒粉都能有效去腥。

土豆泥是天然黏合剂，比只用淀粉效果更好；搅拌时要顺时针且充分上劲。

裹面包糠比单纯煎更酥脆；煎的时候火不能大，否则外糊里生。

可以用烤箱200度烤15分钟，少油更健康。

生虾饼可冷冻保存，吃时直接煎制，无需解冻。

夹在汉堡坯中，加上生菜和沙拉酱，就是美味虾饼汉堡

做成小一口size，用竹签插着当餐前小点

去掉调味料，煎得更薄更软，适合小宝宝

这道菜最让我感动的是，它不仅能满足味蕾，更承载着妈妈的爱与智慧。看似普通的食材，经过用心的组合与烹制，变成让孩子欢呼雀跃的美味。而在这个过程中，我们也把对家人的爱，一点点揉进这金黄的小饼里。

如今，每次煎虾饼时，女儿都会搬来小凳子守在厨房边，等着第一个"小太阳"出炉。那迫不及待的小模样，就像当年的我守在奶奶身边一样。美食的传承，就是这样一代代延续着，温暖而绵长。

今晚不妨煎几个"小太阳"吧！让那金黄酥脆的滋味，照亮你的餐桌，温暖你的心房。