谁懂啊！饿到前胸贴后背的晚上，最想念的永远不是大餐，而是一碗热气腾腾的番茄土豆鸡蛋烩饭。浓稠的汤汁裹着每一粒米饭，番茄的酸甜、土豆的绵密、鸡蛋的软嫩在嘴里爆开，连吃三碗都嫌不够，关键是做法超简单，厨房小白也能一次成功！

先把食材备齐，不用搞复杂的配料，家里常见的几样就够：中等大小的番茄2-3个（越红越沙的越好，酸甜味足）、土豆1个（选黄心的，炖软了特别香）、鸡蛋2个、剩米饭1碗（刚蒸的米饭也行，提前放凉粒粒分明更入味），再准备一点点葱花、盐、白糖和生抽就搞定。第一步处理食材，这步有个小技巧能让后续更省心。番茄顶部划个十字，用开水烫10秒，皮一下就剥掉了，切成小块后记得把番茄籽挖掉——别嫌麻烦，去掉籽能避免汤汁变稀，口感更浓稠。土豆去皮切成1厘米左右的小丁，泡在清水里去掉表面的淀粉，这样炒的时候不容易粘在一起，吃起来也更清爽。接下来就是炒鸡蛋，这可是烩饭香不香的关键！碗里打入鸡蛋，加一勺清水和少许盐，用筷子充分搅匀，这样炒出来的鸡蛋会特别蓬松软嫩。热锅倒油，油热后转中小火，把蛋液倒进去，等蛋液边缘开始凝固，用铲子快速地划圈翻炒，炒成小块后马上盛出来，别炒太久，不然鸡蛋会变老，嚼着发柴就不好吃了。然后炒番茄和土豆，锅里不用洗，再加点油（比平时炒菜多一点，汤汁更润），油热后放入番茄块，开中火不停翻炒，把番茄的汁水压出来，炒到番茄变得软烂，像“糊糊”一样就可以了。这时候加入土豆丁，继续翻炒1分钟，让土豆丁表面都裹上番茄汁，接着加半碗清水，水量没过土豆丁一半就行，再放一勺生抽、半勺白糖调味——白糖是灵魂，能中和番茄的酸味，还能提鲜，千万别省略！盖上锅盖，转小火焖5分钟。这5分钟里不用管它，让土豆在番茄汁里慢慢炖软，期间可以开盖翻一下，防止土豆粘锅底。判断土豆熟没熟很简单，用铲子戳一下，能轻松戳透就可以了。如果觉得汤汁有点多，就开大火收一下，收到汤汁变得浓稠，能挂在铲子上的程度最好。最后一步，把之前炒好的鸡蛋碎和剩米饭倒进去，用铲子把米饭压散，和番茄土豆汤汁充分拌匀，让每一粒米饭都裹上红红的汤汁。再开小火焖1分钟，让米饭吸收更多的香味，出锅前撒上一把葱花，拌匀后就可以关火啦！

端上桌的时候，热气腾腾的，番茄的香味扑鼻而来，挖一勺送进嘴里，米饭吸满了浓稠的汤汁，酸甜可口，土豆炖得粉粉糯糯，鸡蛋软嫩入味，一口下去满是幸福感。而且这道菜做法简单，食材便宜，不管是当午餐还是晚餐都合适，剩饭再利用也不浪费，学会了再也不用纠结“今天吃什么”，赶紧试试吧！