刚出炉的芝士牛肉饼，外皮金黄酥脆，用筷子轻轻一夹就能听到 “咔嚓” 声，咬下第一口，融化的芝士瞬间在嘴里爆开，咸香的牛肉馅带着颗粒感，肉汁混着芝士的奶香在舌尖打转 —— 这道自带 “治愈属性” 的美食，既是早餐搭配面包的绝佳搭档，也是下午茶解馋的神器，学会在家做，再也不用去快餐店排队。

芝士牛肉饼的雏形源于欧美快餐文化，早期是汉堡中的 “灵魂馅料”，后来逐渐独立成菜，成为街头小吃和家庭餐桌上的常客。传统做法以牛肉馅为主，搭配芝士碎，靠煎制形成外酥里嫩的口感；传到国内后，人们又加入洋葱、黑胡椒等调味，让风味更贴合中式口味，从 “快餐配角” 变成了能独当一面的美味。

想要做出 “酥脆爆浆” 的芝士牛肉饼，关键在 “肉馅调配” 和 “煎制火候”，掌握 3 个技巧，就能超越快餐店水准。

首先准备食材：牛里脊馅 300 克（选脂肪含量 15% 左右的，太瘦会柴，太肥易腻）、马苏里拉芝士碎 100 克（拉丝效果好，也可用车达芝士增加奶香）、洋葱半个、生姜 1 小块、鸡蛋 1 个、面包糠 50 克、生抽 10 毫升、黑胡椒碎 3 克、盐 2 克、黄油 10 克、食用油适量。

第一步处理馅料：这是保证口感的核心。洋葱和生姜切成细末，放入碗中，加入少许清水浸泡 5 分钟（避免煎制时洋葱发苦），捞出挤干水分。牛里脊馅倒入大碗，放入洋葱姜末，加生抽、盐、黑胡椒碎，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅起筋（大约搅拌 2 分钟，能更好锁住肉汁）。接着打入半个鸡蛋（剩下半个留着裹面包糠），继续搅拌均匀，最后分 3 次加入 30 毫升清水，每次搅拌至水分完全被肉馅吸收，这样做出的肉饼会更嫩。

第二步包芝士：取 50 克肉馅放在手心，捏成圆形薄饼，中间放入 15 克芝士碎（不要放太多，否则煎制时会漏出来），像包包子一样把芝士完全包裹住，轻轻揉圆，再按压成直径 8 厘米、厚度 1 厘米的圆饼（边缘要捏紧，避免芝士溢出）。把剩下的半个鸡蛋打散，将肉饼先裹一层蛋液，再均匀裹上面包糠（面包糠选粗颗粒的，炸出来更酥脆），放入盘中备用。

第三步煎制：锅中放 5 毫升食用油和 5 克黄油（黄油能增加香味），小火加热至黄油融化，放入肉饼（不要一次放太多，避免粘连），转中小火煎 3 分钟，直到底面金黄酥脆，轻轻翻面，再煎 3 分钟，此时肉饼两面都呈金黄色，用筷子轻轻按压，能感觉到有弹性，说明已经熟透。如果担心芝士没融化，可盖上锅盖焖 1 分钟，让余温把芝士焖化。

出锅后放在吸油纸上吸去多余油脂，撒上少许黑胡椒碎或欧芹碎点缀，趁热吃最香！咬开的瞬间，芝士像瀑布一样流出来，外皮咔嚓作响，内里的牛肉馅鲜嫩多汁，芝士的奶香和牛肉的咸香完美融合，一口下去满是满足感。

最后分享 3 个关键技巧：一是肉馅搅拌时必须 “朝一个方向”，且要加清水，这是肉饼鲜嫩多汁的关键；二是包芝士时边缘要捏紧，裹面包糠前先裹蛋液，能让面包糠更牢固，煎制时不易脱落；三是煎制时用 “中小火”，避免大火把外皮煎糊，内里却没熟透，两面各煎 3 分钟刚好，时间太长会导致肉汁流失。

无论是早餐夹在汉堡胚里，搭配生菜和番茄片；还是下午茶切成小块，蘸着番茄酱吃，这道芝士牛肉饼都能轻松 hold 住场面。周末花 30 分钟做一次，外酥里嫩还爆浆，全家都爱吃！