酱红诱人！啤酒焖过的鹌鹑蛋，咸甜回甘太上头
创始人
2025-09-09 16:02:36
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广东啤酒焖鹌鹑蛋是一道风味独特的家常菜，将鹌鹑蛋与啤酒相结合，慢火焖煮至入味，成品鲜香浓郁，口感丰富，深受许多人喜爱。这道菜做法简单，不需要复杂的调味，却能带来非常醇厚的味道，适合日常餐桌，也常出现在家庭聚会的菜单上。
鹌鹑蛋先用水煮熟，剥去外壳备用。锅中放适量油，烧热后放入鹌鹑蛋，小火煎至表面微微起皱、颜色金黄，这样处理后的鹌鹑蛋更容易吸收后续汤汁的风味。接着倒入啤酒，用量以刚好没过鹌鹑蛋为宜。啤酒的选择不必过于讲究，普通清爽型即可，它既能去除蛋腥，又能带来独特的麦香和回甘。
随后加入少许生抽调味、老抽上色，再放入一两颗冰糖帮助提鲜和平衡味道。喜欢浓郁口感的可以加一小勺蚝油。香料方面一般只需几片生姜和一两段葱白，不必过多，以免掩盖主角的风味。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁。约十五至二十分钟后，汤汁逐渐收浓，味道也渗透进蛋内。此时可尝一下咸淡，根据需要补少量盐，最后转大火将汤汁收至粘稠亮泽即可出锅。
啤酒焖鹌鹑蛋的做法虽然简单，但风味十分独特。啤酒经过加热后酒精挥发，留下浓郁的谷物香气，与鹌鹑蛋的细腻口感相得益彰。成菜色泽酱红诱人，鹌鹑蛋外皮弹嫩、内里香软，滋味咸中带甜，回味悠长。这道菜冷热皆宜，放置片刻后味道更佳。
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