易门干豆豉，下饭好搭子_美食料理

创始人

2025-09-09 21:24:25

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说起“下饭”，浓郁带劲儿的豆豉香在玉溪易门人心中必须榜上有名。不管是当菜品佐料还是拌饭，一勺豆豉下去，那股独有的发酵醇香就是刻在易门人DNA里的家乡味。

易门本地的干豆豉采用纯手工古法制作工艺。选用当地新鲜的青黄豆，将剥好的黄豆淘洗干净，煮至八分熟，待黄豆冷却后装篮，同时盖上豆枝让豆子发酵。凭借其层次分明的咸鲜风味与绵密嚼劲，成为餐桌上“一料多用”的灵魂配角。

将捂好的热豆子拌上干辣椒面、花椒面、盐搅拌均匀后舂到半碎，随后捏成团状摔成规则的条形，裹上一层胡椒面和芝麻，最后拿到通风处晾干，一条条独具风味的干豆豉便大功告成。

当工业化浪潮席卷传统美食领域，易门干豆豉依然保留着“慢工出细活”的传统，在时间与微生物的呢喃中，让每一粒黄豆与匠心碰撞出百年风味新的舌尖之旅。

开屏新闻记者李春丽通讯员刘珊珊马兆齐摄影报道

一审资渔

责任编辑罗秋旭

责任校对易科彦

主编武熙智

终审编委李荣

人心黃豆豆豉校對傳統易科彥風味易門豆子幹豆幹豆豉易門人秋旭

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