掀开锅盖，金灿灿的南瓜盅里，嫩滑的蒸蛋像果冻般微微颤动，用勺子轻轻一舀，琥珀色的蛋液裹着南瓜泥，这口绵密香甜就是秋天最治愈的味道。

一.食材准备：

主料：贝贝南瓜1个、鸡蛋2个

辅料：纯牛奶50ml、白糖5g、枸杞3颗

工具：蒸锅、陶瓷勺、保鲜膜、牙签

二.步骤：从选瓜到出锅

第一步：选瓜

在菜市场挑选贝贝南瓜时，记得用手掂分量，沉甸甸的说明水分足。表皮呈墨绿色带浅纹的更甜，用指甲轻掐表皮发硬的才是新鲜货。回家先用流动水冲洗，再用小刷子把南瓜褶皱里的泥沙刷干净。

第二步：处理

在南瓜顶部1/3处画圈，用水果刀慢慢切入，转着圈切透瓜皮。取下的南瓜盖别扔，用小勺把瓜瓤和籽挖干净，注意别把瓜壁挖太薄，保留1cm左右的厚度才能保持造型。挖好的南瓜盅倒扣在盘子里，上锅大火蒸10分钟。

蒸蛋黄金比例

趁着蒸南瓜的功夫，我们来调蛋液。取个玻璃碗，打入两个常温鸡蛋，加5g白糖提鲜。重点来了：蛋液和液体的黄金比例是1:1.5，两个鸡蛋约100ml，那就加150ml液体——可以是50ml牛奶+100ml温水，或者全部用温牛奶更香浓。

用打蛋器充分搅打30秒，直到表面浮起细密的气泡。过筛这道工序千万别省！把蛋液通过细筛网倒入另一个碗，过滤掉搅不散的蛋筋和气泡，这样蒸出来的蛋羹才会像布丁一样细腻。

蒸了10分钟的南瓜盅取出，这时候瓜肉已经微微变软。把调好的蛋液缓缓倒入南瓜盅，倒至八分满即可，给膨胀留出空间。盖上南瓜盖子，用保鲜膜把整个南瓜包紧，牙签扎5-6个小孔透气。

蒸锅加水烧开后，把南瓜盅放进去，转中火蒸15分钟。关火后别急着开盖，焖5分钟再取出——这是防止蛋羹塌陷的关键！揭开保鲜膜的瞬间，你会看到蛋液已经凝固成完美的镜面，点缀上枸杞更显精致。

小技巧

1. 甜度调节：喜欢甜口的可以在蛋液里加10g炼乳，或者蒸好后淋一勺蜂蜜

2. 咸口版本：把白糖换成半勺生抽，蛋液里加50ml虾皮水，就是海鲜风味

3. 造型升级：用挖球器把南瓜肉挖成小球，和蛋液一起蒸，口感更丰富

4. 剩余南瓜处理：挖出的南瓜肉别浪费，加牛奶打成泥，就是天然的宝宝辅食

当勺尖同时舀起金黄的南瓜泥和嫩白的蒸蛋，送入口中的刹那，蛋羹的柔滑裹着南瓜的绵密，在舌尖绽放出温暖的秋意。这道连碗都不用洗的美食，从准备到上桌不过半小时，既是宝宝的营养辅食，也是长辈的养生甜品，更是年轻人发朋友圈的颜值担当。

下次买菜记得捎个南瓜回来，这个会"开花"的蒸蛋，绝对能让你的早餐桌变得闪闪发光！