汪孟恭家常香辣鸭头：鲜香入味详细做法
创始人
2025-09-13 10:46:11
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家常香辣鸭头做法
一、食材准备（2-3 人份）
- 鸭头：9 个，优选新鲜带舌的冻鸭头，解冻后用清水浸泡 1 小时去血水，用镊子拔除残留绒毛，剪开鸭嘴去除舌苔，对半切开方便入味
- 香料：干辣椒 15 个（剪成段去籽，怕辣可减少）、花椒 30 粒（青红混合更香）、八角 10 朵（掰成小块）、香叶 10 片（选完整无碎的）、肉蔻 3 个（敲裂去籽）
- 调味食材：盐 20 克（分两次用）、料酒 10 克（优选黄酒）、老抽 5 克（选酿造酱油）、大葱 2 棵（切段，葱白葱绿分开用）、大姜 20 片（切片，部分拍松）、洋葱 1 个（切块）、熟芝麻 30 克（提前用小火炒香）
二、烹饪步骤
- 预处理去腥：锅中加足量清水，放 5 克盐、5 克料酒、葱白段、拍松的姜片、洋葱块，大火烧开后放入鸭头，再次沸腾后撇去表面浮沫，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗干净控水。
2. 炖煮入味：另起炒锅，放少许食用油，油温五成热时放入剩余姜片、葱绿段、八角、花椒、香叶、肉蔻炒出香味，加入干辣椒段翻炒 10 秒，放入鸭头翻炒均匀，加 10 克盐、5 克料酒、5 克老抽调味，倒入没过鸭头的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟，最后开盖转大火收汁，待汤汁浓稠裹在鸭头上即可关火。
3. 装盘食用：将鸭头盛入盘中，趁热撒上熟芝麻，可搭配香菜叶点缀，现做现吃口感最佳。
三、健康功效
- 花椒：性温，能温中止痛、除湿散寒，可缓解胃寒腹痛，增进食欲。
- 八角：又称大茴香，性温味辛，有温阳散寒、理气止痛的作用，适合虚寒体质人群，还能促进消化液分泌，帮助消化。
- 生姜：能温中止呕、解表散寒，搭配鸭头可中和鸭肉的凉性，减少肠胃负担。
- 大葱：具有通阳开窍、解毒调味的功效，能促进血液循环，增强身体抵抗力。
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