凤凰投胎——猪肚炖鸡，猪肚洗不干净？一招解决，浓白鲜香滋补秋冬

猪肚炖鸡，又名“猪肚包鸡”或“凤凰投胎”，这道菜汤色奶白，味道鲜美醇厚，既是美味佳肴又是滋补良品。 #寻味白露节气美食#

猪肚炖鸡（猪肚包鸡）家常做法

一、 食材准备

主料：

· 猪肚： 1个 (约750-1000克)

· 嫩鸡： 1只 (约1-1.5公斤，建议用三黄鸡、清远鸡等，不要用老母鸡)

辅料：

· 白胡椒粒： 20-30克 (这是汤的灵魂，必不可少)

· 生姜： 一大块 (约50克)

· 大葱： 1根

· 枸杞： 1小把

· 红枣： 5-8颗 (可选，增加甜味)

调味料：

· 盐： 适量

· 料酒： 适量

· 面粉： 一大碗

· 白醋： 适量

· 食用油： 少许

二、 制作步骤

第一步：清洗猪肚

最关键的一步，决定汤是否无异味, 这是最费时但最重要的一步，清洗干净了，汤才会鲜美无异味。

1. 初步冲洗： 将猪肚内外用流动水冲洗一遍，洗掉表面的粘液和杂质。

2. 面粉干搓： 将猪肚放入一个大盆中，加入足量的面粉和少许食用油（白醋先不加），反复揉搓猪肚的内外两面，特别是褶皱部位。面粉的吸附力极强，可以有效地带走粘液和污物。

3. 白醋浸泡： 倒掉脏的面粉，再倒入适量的白醋，继续揉搓几分钟，白醋可以去除腥味和异味。

4. 流水冲洗： 将处理过的猪肚放在水龙头下，里里外外彻底冲洗干净，直到水变得清澈，猪肚摸起来不再滑腻。

5. 焯水定型： 将洗净的猪肚冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后继续煮3-5分钟。捞出后用温水再次冲洗干净，并用刀刮掉内壁可能残留的白色肥油（如果介意油腻可以刮掉，保留部分会更香）。

第二步：处理鸡肉

1. 将整鸡清洗干净，剁去头和脚趾（也可以不剁，看个人喜好）。

2. 将适量白胡椒粒（稍微拍碎，更出味）、几片姜塞入鸡腹腔内。

3. 将整只鸡塞入处理好的猪肚中。（这就是“凤凰投胎”名字的由来）

4. 用牙签或棉线将猪肚的开口封紧，防止炖煮时鸡肉漏出。

第三步：炖煮

1. 准备一个大的汤锅，将包好鸡的猪肚放入锅中，加入足量的冷水，水量要完全没过猪肚。

2. 加入剩余的姜片、拍扁的葱段、以及剩下的白胡椒粒（同样建议拍碎一下）。

3. 大火烧开，如果有浮沫，用勺子仔细撇干净，这样汤才会清澈。

4. 转为小火，盖上锅盖，慢炖1.5 - 2小时。炖至用筷子能轻松戳穿猪肚即可。

第四步：切件、调味、复煮

1. 将炖好的猪肚包鸡捞出，稍放凉到不烫手。

2. 小心地划开猪肚，取出整只鸡。此时的鸡肉已经非常软烂。

3. 将猪肚切成条状，鸡肉剁成块状。

4. 将切好的猪肚条和鸡肉块放回浓郁的汤锅中。

5. 加入红枣和枸杞，开中火再继续炖煮10-15分钟。

6. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。（注意：盐一定要最后放，否则肉质容易变柴）

三、 蘸料调配 (点睛之笔)

猪肚和鸡肉蘸着调料吃，风味更佳。

· 经典搭配： 沙姜末 + 蒜蓉 + 葱花香菜 + 生抽 + 几滴香油。

· 家常搭配： 小米椒圈 + 蒜蓉 + 生抽 + 蚝油 + 少许汤原汤。

四、 烹饪技巧与注意事项

1. 清洗是关键： 猪肚的清洗务必到位，面粉、油、醋三步曲不能省，这是去腥增香的基础。

2. 胡椒的选择： 一定要用白胡椒粒，而不是白胡椒粉。胡椒粒经过慢炖，香气会缓慢释放到汤中，汤味醇厚。胡椒粉久煮会发苦，如果喜欢更浓的胡椒味，可以在最后一步加入少许胡椒粉提味。

3. 冷水下锅，开水焯： 猪肚和鸡肉都要冷水下锅焯水，才能更好地逼出血水和杂质。

4. 小火慢炖： 保持汤面微滚的状态慢炖，才能使汤色奶白，味道浓郁，肉质软烂而不散。

5. 最后放盐： 这是煲汤的通用原则，过早放盐会使蛋白质凝固，肉不易炖烂，汤也不够鲜美。

6. 先喝汤，再吃肉： 品尝时，先喝一碗原汁原味的鲜美热汤，暖胃又舒服，然后再吃猪肚和鸡肉。

这样做出来的猪肚炖鸡，汤色乳白，猪肚爽脆弹牙，鸡肉嫩滑，带着浓郁的胡椒香气，一碗下肚，浑身舒畅。希望您能成功做出这道美味！