一碗热干面：武汉人刻在骨子里的早餐记忆
在武汉，有这样一句话：“过早（吃早餐）不吃热干面，等于没来过武汉。”热干面，作为武汉最具代表性的早餐，早已融入武汉人的日常生活，成为他们刻在骨子里的早餐记忆。每天清晨，武汉的街头巷尾，无论是繁华的商圈还是老旧的社区，都能看到热干面摊前排起的长队，那浓郁的芝麻酱香，弥漫在城市的每个角落。
武汉热干面的起源，有一个有趣的传说。相传在 20 世纪 30 年代，武汉有一位名叫李包的小贩，每天挑着担子在街头卖汤面。有一天，天气炎热，剩下的面条很快就变坨了。李包急中生智，将面条煮熟后捞出，拌上香油，扇凉备用。第二天，他将拌好香油的面条重新加热，加入芝麻酱、酱油、醋等调料，没想到味道竟十分美味，受到了顾客的一致好评。从此，热干面便在武汉流传开来，逐渐成为武汉早餐的 “代名词”。
正宗的武汉热干面，制作过程看似简单，实则暗藏玄机。首先是面条的选择，必须是特制的碱水面。这种面条口感筋道，煮后不易坨，而且能很好地吸附调料的味道。煮面条时，水要宽，火要大，面条下锅后用筷子轻轻搅动，避免粘连。煮至面条八成熟时捞出，沥干水分，然后淋上适量的香油，用风扇快速降温，这一步被称为 “掸面”。掸好的面条，色泽金黄，油光发亮，散发着淡淡的碱水香。
接下来便是调料的搭配，这是热干面的灵魂所在。芝麻酱是热干面的核心调料，必须选用优质的白芝麻磨制而成，而且要加入适量的香油调开，使其口感细腻顺滑，不结块。除了芝麻酱，酱油、醋、辣椒油、花椒油、葱花、蒜末、萝卜丁、酸豆角等调料也必不可少。不同的店家，在调料的搭配上会略有不同，形成各自独特的风味。
吃热干面也有讲究。拿到刚拌好的热干面，要赶紧搅拌均匀，让每一根面条都均匀地裹上芝麻酱和各种调料。然后，挑起一筷子面条，趁热放入口中，面条筋道爽滑，芝麻酱的醇香、酱油的咸鲜、辣椒油的香辣、萝卜丁的爽脆，各种味道在口中融合，层次丰富，让人欲罢不能。很多武汉人吃热干面时，还会搭配一碗蛋酒或豆浆，一口热干面，一口蛋酒，解腻又爽口，开启元气满满的一天。
随着时间的推移，热干面也在不断创新。如今，除了传统的原味热干面，还出现了牛肉热干面、虾仁热干面、炸酱热干面等多种口味，满足不同人的需求。但无论如何创新，武汉人对传统热干面的喜爱始终不变。它不仅是一种美食，更是武汉的城市符号，承载着武汉人的生活记忆和情感。如果你来到武汉，一定要在清晨时分，找一家地道的热干面摊，品尝一碗正宗的武汉热干面，感受武汉这座城市的烟火气息和独特魅力。