六款肘子做法，款款热销，个个好吃，喜欢吃肘子的可以收藏了。

东坡肘子

东坡肘子，川菜十大传统名菜之一，主要步骤有汆水去腥、清蒸软烂、炒料浇汁，可以在此方法上，加以更新，改进，也可以变更味型，使得东坡肘子更收大众喜欢。

1.将新鲜猪肘刮洗干净，飞水去血沫。

2.将一半老姜和蒜分别剁末备用。另一半老姜拍破，葱挽成结备用。

3.将猪肘、葱结、拍破的老姜、卤汤一并放入汤盆中，放入蒸锅，用中火蒸约一小时，加入老抽上色，继续蒸至猪肘软烂，取出摆放在盘子里。

4.空碗中放入姜蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、香醋、适量鲜汤兑成味料，烹入锅中收浓汤汁，均匀地浇在猪肘上，美味即成。

烧椒一品肘

烧椒味型的猪肘子，麻辣清香，解腻效果俱佳，一个还没吃完就有一种想吃第二个的冲动。

1. 鲜猪肘子一只，去毛刮洗干净，冷水锅中加葱姜，料酒汆水后捞出。

2. 高压锅中放入卤水料和猪肘子，上汽压1小时捞出装盘。

3. 青线椒火烤或者干煸成烧椒用刀切碎。锅烧菜籽油，下入青线椒末、仔姜浓、大蒜末、小葱花，煸炒至香，加入蒸鲜豉油、辣鲜露、浓缩鸡汁、鸡精、蚝油、白糖、藤椒油、二汤、略煮，勾薄芡后，淋在卤好的猪肘子上，浇上炸香的藤椒油即可。

4.白卤水料：鸡精10克、姜15克、葱15克、花椒5克、香叶3克、盐6克、水2千克。

红酒肘子

用红酒来做肘子，不仅色泽红亮，而且酒香浓郁，红酒可以很有效的祛除异味、腥膻，咸甜口味，吃着没有一点不和谐，耙烂入味，吃一个都觉得不够。

1. 猪肘清理洗净，沸水锅中加入黄酒一起焯水，捞出待用。

2. 净锅中烧油，放入葱姜和八角炒香，放入焯水过的猪肘，加入去核的车厘子，再入蒸鲜豉油、和味烧汁、老抽、白糖、甜酒、啤酒、盐、黄酒，最后添加适量清水没过猪肘为佳，加盖炖煮两小时，脱去猪骨，汤汁过滤，大火收汁浓稠，当中可以适量添加入热油增加乳化，出锅装盘后将浓稠的汁，淋在猪肘上，即可上桌享用。

泡菜东坡肘

泡椒味是川菜中独有的味型之一，传统泡辣椒的腌香味，可以有效地给肘子去腥、解腻、增香。让本来肥腻的肘子变得爽口，变得下饭，变得不肥腻。

1. 锅中加入清水烧开，放入处理干净的猪肘子，小火慢煮至定型。

2.锅中加入蚝油、鸡精、适量清水、盐、胡椒粉，加入炸姜片、葱段混合烧开放入肘子泡一泡，再盛出来装入蒸盆，放入蒸笼蒸150分钟，捞出沥水，原汤去渣留用，肘子装盘待用。

3.起锅烧油，煸香泡椒酱、香辣酱，再放入泡椒末、酸菜末、泡姜末、蒜末炒出味，加原汤烧开，加入泡椒仔r6.zhenshi10.cn姜酱、混椒香辣酱、白糖、保宁醋，放入香芹粒，葱花，推匀后淋在肘子上即可。

辣味酱肘子

卤猪肘是肘子最为常见的一种吃法，白煮、香卤，酱香，增辣，每个过程缺一不可，带有川香辣卤的酱肘子，不仅好吃，还很下饭，吃货们怎能就此错过！

1.猪肘子用喷枪烧烤一遍，烤至肘子表皮焦黑，放入清水中浸泡半小时，然后用钢丝球洗刷干净。

2.把清洗干净的肘子放入净锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、葱姜，大火烧开，撇去浮沫，焯水5分钟捞出，清洗干净备用。

3.准备香料：八角10克、陈皮5克、桂皮5克、山楂片5克、香砂3克、山奈3克、花椒3克、小茴香3克、白蔻1克、香叶1克、丁香1克、去籽草果1个、香果一个（拍裂）放入盆中，加入适量温水和少许高度白酒浸泡半小时，清洗干净捞出，控干水分备用。

4.炒锅中加入适量植物油润锅，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解成糖液，由密集小泡变为大泡，再次变为小泡后加入开水200克，烧开倒出备用。

5.锅中加入适量清水，放入少许红曲米，熬出颜色，过滤出来备用。

6.锅中加入色拉油烧热，放入葱姜，炒出香味，下入郫县豆瓣酱，黄豆酱，炒出酱香味和红油，放入浸泡好的香料，将香料炒出香味，加入适量高汤（没有高汤就用清水代替），烧开之后，加入鸡汁、辣鲜露、鸡精、香醋、干辣椒、几粒冰糖、味精、盐，最后下入处理好的肘子，大火烧开，转小火煮1.5小时，关火浸泡半小时，即可出锅装盘。

汁味肘子

这道菜的特点，汁浓、味浓、香浓，口感软而不腻，形体完整大气，有一股淡淡的清香。

1.先用大火将肘子皮上的毛烧掉，然后刮洗洗净。

2.再将肘子放入锅内，加入清水水稍煮捞出控干水分，过油炸至起虎皮，然后用麦芽糖、米酒涂抹上色，上色后再下油锅炸，炸至表皮酥脆，捞出备用。

3.净锅中加入少量色拉油，下入姜蒜葱、大蒜叶、香菜、青椒、黄干椒、八角、桂皮、洋葱，炒香后加入清水，将炸好的肘子和汤汁一起倒入高压锅中压熟。

4.压熟的肘子带汤倒入锅中，大火将汤汁收浓出锅装盘备用。

5.起锅烧油，下入青椒圈和大蒜米炒香，简单调味酱油，蒸鱼豉油，盐，味精，鸡精，十三香，少许清水，淋入水淀粉收汁，浇在肘子上面，即可成菜。