中新网太原9月13日电 题：万物皆可醋 山西非遗月饼玩转新口味

作者 杨杰英 杨润德 王惠林

中秋佳节临近，月饼市场逐渐升温。在山西省太原市晋源区王郭村，一种遵循古法制作的非物质文化遗产月饼正悄然走红。这项传统技艺，不仅保留了原有风味，还通过创新口味和营销方式，成功打入年轻消费群体市场。

在晋源区王郭村的“晋王福”秋仙月饼工坊里，第七代传承人王秋仙和她的团队每天从清晨就开始忙碌。和面、分剂、包馅、拓模、烤制……这些看似简单的步骤，每一个都蕴含着世代相传的技艺精髓。

“我们的月饼之所以能保留原有风味，关键在于对传统工艺的坚持。”王秋仙说。她演示了独特的和面工艺：将滚烫的胡麻油浇入面粉，瞬间激发出浓郁的香气，再加入白酒、花椒水与饴糖。这种独特的处理方式使月饼不仅口感酥香，还能延长保存时间。

值得注意的是，这些传统工坊并没有固步自封。面对现代消费市场的需求，他们在保留传统工艺的同时，积极进行创新。

在馅料方面，工坊在传统五仁馅料的基础上，推出了巧克力流心、奥利奥巧克力、金沙蛋黄等新口味，深受年轻人喜爱。“老晋源味道”与“新消费潮流”相遇，既留住了非遗的根，又圈了一大波粉，升腾起节日的烟火气。

同时，在造型上也大胆创新，开发了老虎、兔子、福鱼等卡通造型月饼，深受儿童喜爱。

面对现代消费市场的需求，他们在保留传统工艺的同时，积极进行创新。　崔莉霞 摄

“三晋尚品”非遗工坊负责人王英展示了他们的创新产品——醋香空心月饼。“我们在传统配方中加入6度手工老陈醋，创造出‘只闻醋香、不觉酸味’的独特口感，既保持了传统风味，又增添了健康元素。”

这些非遗工坊还通过现代化手段解决传统食品的保存和运输难题。通过改进包装工艺，采用独立密封包装，延长了月饼的保质期，使其能够销往更远的市场。

王秋仙介绍，随着中秋临近，订单爆发式增长，店里火力全开、加班加点，高峰期一天最多赶制出5000单，依旧供不应求。

“好技艺配好食材，才能做出好产品，才是爆款销量的密码。”王英表示，工坊始终坚守传统工艺，配料精挑细选、用心制作，让“手艺”变“守艺”，赢得市场青睐，销量逐年递增，成为“月饼界”的新宠。如今，空心月饼已从中秋应季食品，变成工坊常年制作、供不应求的爆款。

非遗月饼的走红不仅带来了经济效益，更带动了当地乡村振兴。如今，王郭村及周边村庄村民在月饼工坊就业，实现了在家门口工作。

目前，晋源非遗月饼已经获得了“非物质文化遗产”“非遗工坊”等多项认证，让老技艺焕发出新光彩。