谁能拒绝一口裹满辣卤汁、入口即化的牛腩，再搭着脆爽解腻的笋片啊！这道辣卤牛腩烧笋，不用复杂调料，厨房小白跟着做也能成功，炖好的牛腩连筋带肉超入味，笋子吸满卤香还脆得咯吱响，配米饭能多吃两碗，赶紧安排上！

先把食材备齐，一点不麻烦：牛腩选带筋的，这样炖出来更嫩，大概500克就够一家人吃；新鲜竹笋或者袋装笋都可以，新鲜的记得去壳，袋装的提前泡会儿去掉涩味；调料就是家里常用的——生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒3-4个（不能吃辣的少放）、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片，再准备点生抽、老抽、冰糖和盐就行。第一步处理牛腩，这步是让牛腩不腥的关键！把牛腩切成3厘米左右的方块，别切太小，炖的时候会缩水。然后冷水下锅，放2片姜和1勺料酒，开大火煮，等水烧开后会浮起一层血沫，用勺子把血沫撇干净，这一步一定要仔细，不然炖出来的牛腩会有腥味。撇完血沫后，把牛腩捞出来用温水冲一下，沥干水分备用，记住别用冷水，不然肉会变柴。接下来炒香调料，锅里放少许油，油热后放3-4颗冰糖，小火慢慢炒，等冰糖融化变成浅褐色就可以了，这就是炒糖色，能让牛腩颜色更红亮。然后把沥干的牛腩倒进去，大火快速翻炒，让每块牛腩都裹上糖色，炒到牛腩表面有点微黄，再把姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶放进去，继续炒1分钟，香味一下子就出来了，闻着就流口水！然后加调料调味，放2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，翻炒均匀后，加开水没过牛腩，这里一定要用开水，用冷水会让牛腩的肉质变紧，炖不软烂。水量别太少，后面还要放笋，大概没过牛腩2厘米就行。开大火把水烧开，然后转小火，盖上盖子慢慢炖，这时候就不用管它了，该干嘛干嘛去，炖1个半小时左右，用筷子戳一下牛腩，能轻松戳透就可以了。等牛腩炖软后，处理笋片，把笋切成厚一点的片，太薄了炖久了会软，不好吃。把笋片倒进锅里，再根据自己的口味加点盐，因为生抽和老抽有咸味，别放太多。然后继续盖盖子炖20分钟，让笋片吸满卤汁，这20分钟可别心急，炖到笋片有点透明，吃起来脆爽又带劲就刚好。最后开大火收一下汁，让卤汁更浓稠，裹在牛腩和笋片上，关火前可以撒点葱花或者香菜，颜值更高。盛一碗米饭，舀几块牛腩、几片笋，再浇上两勺卤汁，拌一拌，牛腩入口即化，筋的部分糯叽叽的，笋片脆爽解腻，辣卤汁鲜中带点微辣，一口下去超满足，连汤汁都不想剩下！

其实这道菜一点不难，关键就是牛腩要冷水下锅去血沫，炖的时候用小火慢炖，笋别放太早，这样既能保证牛腩软烂，又能留住笋的脆爽。周末有空的时候做一次，全家都爱吃，赶紧试试吧，做完记得来告诉我好不好吃呀！