俗话说“民以食为天”，吃可是中国人的头等大事。关于“预制菜”的争论这几天如火如荼，突然火遍大江南北。很多人以为这是现代人才享有的便利，那你可就太小瞧咱们古人的智慧了。今天咱们就来聊聊，古代到底有没有预制菜？古人是如何解决“今天吃什么”这个千古难题的？

现如今，生活节奏快得像按了快进键，年轻人忙着996，下班回家累得连炒个鸡蛋的力气都没有。这时候，预制菜横空出世——不用洗不用切，加热几分钟，一盘色香味俱全的菜肴就上桌了。方便是真方便，但争议也不少：营养流失、添加剂过多、口感不如现做……

就在大家为这事儿争得面红耳赤的时候，要是古人能发言，估计会捋着胡子笑道：“诸位，这都是我们老祖宗玩剩下的！”

没错，预制菜根本不是现代人的专利。古代虽然没有冰箱、真空包装和微波炉，但咱们祖先的智慧可不是盖的。他们发明了各种食物的保存和处理方法，很多方法至今还在我们的餐桌上飘香。

想想看，古代的将军士兵行军打仗，动不动就是几个月甚至一两年，他们吃的难道是新鲜蔬菜和现宰的牛羊？当然不是！那些腌制好的肉类、风干的粮食、晒干的蔬菜，不就是古代的“军用预制菜”吗？

还有那些长途跋涉的商队，沿着丝绸之路一走就是大半年，他们携带的馕饼、肉干、乳酪，不也是方便食用的预制食品吗？就连古代考生进京赶考，一路上吃的也是各种易于保存和携带的食物。

所以说，预制菜的历史，简直和人类文明史一样悠久。只是古人没给它起这么 fancy 的名字罢了。

肉食先行：从周天子到寻常百姓的餐桌智慧

咱们先从肉食说起。现代人吃的预制菜里，什么红烧肉、梅菜扣肉、酱牛肉都是热门产品。嘿，您猜怎么着？这些玩意在古代早就有了！

《周礼·天官》里就记载了周朝王室的吃肉方法——渍。具体做法是把新鲜牛肉切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后加上酱、醋和梅浆等调味料食用。这不就是古代的“生牛肉预制菜”吗？吃的时候不用再加工，直接就能享用。

再说说战国时期的《楚辞·招魂》里提到的“胹鳖炮羔”，其实就是炖煮甲鱼和烤羊羔。这些菜肴都是预先制作好，随时可以享用的。尤其是那些王公贵族，家里来了客人，总不能现杀猪宰羊吧？肯定是提前预备好的。

到了先秦时期，肉干（古代叫“脩”）已经成为非常普遍的食品了。《论语》里就有这么一句：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”意思是只要自愿送上十条肉干作为见面礼，孔子没有不教导的。这说明什么？说明肉干在当时已经是相当通用的“硬通货”了，既可以当礼物送，也能随时食用。

这种肉干怎么做呢？北魏的《齐民要术》里记载得明明白白：先把肉切成条状，用盐和香料腌制，然后晒干或者风干。想吃的时候可以直接吃，也可以加热后再吃。这不就是现代的“手撕牛肉”、“猪肉脯”的祖先吗？

再说说火腿，这可是中国古代预制菜的杰出代表。唐朝的《本草拾遗》里就已经提到了火腿的药用价值。到宋朝的时候，火腿制作工艺已经相当成熟了。尤其是金华火腿，名声在外，连诗人都写诗赞美。苏轼在《老饕赋》里就提到过“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，说的就是火腿的美味。

古人制作火腿那可真是一门学问。选料要挑皮薄脚细、腿心丰满的猪后腿；腌制要恰到好处，既不能太咸也不能太淡；发酵要掌握好温湿度，最后还要经过晾晒。这一套流程下来，没有两三个月完不成。制作好的火腿能保存一年甚至更久，随吃随取，切片蒸熟就能上桌，这不是预制菜是什么？

还有腊肉、风干鸡、板鸭等等，都是古人发明的肉类预制菜。在没有冰箱的时代，这些方法既解决了肉类的保存问题，又创造了独特的风味，可谓一举两得。

素食不缺席：腌菜酱菜里的千年风味

说完了肉食，咱们再来聊聊素食。现代人吃预制菜，素菜也是重头戏，什么酸菜鱼调料包、梅干菜扣肉、腌笃鲜...其实啊，这些在古代也早有雏形。

最早的腌菜可以追溯到周朝。《周礼》中就有“醢人”这个官职，专门负责制作各种腌菜和酱料。当时的人们已经学会了用盐来腌制蔬菜，延长其保存时间。

到了秦汉时期，腌菜技术已经相当普及了。秦始皇统一六国后，为了修建长城和阿房宫，征调了数百万民工。这些民工吃的是什么？总不能天天吃新鲜蔬菜吧？大部分时候吃的都是腌菜和酱菜。《史记》里就有记载，说这些民工“食藜藿之羹，饭粝粱之食”，这里的“藜藿之羹”很可能就是腌菜做的汤。

汉朝的时候，张骞出使西域，带回来了胡瓜（就是现在的黄瓜）。中国人立马就开发出了腌黄瓜的吃法。长沙马王堆汉墓出土的竹简上，就记载了当时贵族饮食中的各种腌菜，包括腌黄瓜、腌萝卜等。

要说中国古代最著名的预制素食，非泡菜和酸菜莫属。北魏贾思勰的《齐民要术》里专门有一章讲“作菹藏生菜法”，详细记录了二十多种腌菜的方法。其中提到的“菹”就是现代的泡菜，“齑”则是切碎后腌制的菜。

书里是这么说的：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”意思是收获蔬菜的时候，要挑选好的，用菅草和蒲草捆起来。然后“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”先用很咸的盐水洗菜，然后放进瓮里。“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和。”再把洗菜的盐水澄清后倒进瓮里，淹没菜把就可以了，不用再调味。

你看，这不就是现代的泡菜做法吗？只不过我们现在用的是玻璃罐子，古人用的是陶瓮而已。

再说说酱菜。西汉史游的《急就篇》里就有“芜荑盐豉醯酢酱”的记载，这里的“酱”就包括各种酱菜。唐朝的时候，酱菜制作工艺已经非常成熟，成为了百姓日常生活中不可或缺的食物。诗人白居易就写过“午饭孤烟里，宵眠冷霰中。酱菜随日给，蒻火与雷同”的诗句，说明当时酱菜是日常饮食的一部分。

最绝的是豆制品——豆腐、豆干、腐竹、腐乳等等，这些都是中国古代的伟大发明。特别是腐乳，简直就是预制菜的极品：经过发酵加工后可以长期保存，开瓶即食，风味独特，还能下饭。宋朝的时候，腐乳已经相当流行，苏东坡就曾经写过“豆腐佐酒，腐乳下饭”的诗句。

所以说，现代人吃的那些预制素食，什么酸菜鱼调料、梅干菜扣肉，其实都是站在古人肩膀上的创新。没有古人发明的腌菜、酱菜技术，哪来现在的这些美味？

主食也不落后：从馕饼到面条的便携智慧

聊完了菜肴，咱们再来看看主食。现代预制主食可谓琳琅满目：方便面、速冻水饺、即食米饭...古人在这方面同样不落后。

最古老的主食预制方式，非干粮莫属。古人出远门，带的可不是电饭煲和面粉，而是已经做好的、易于保存和携带的干粮。

馕饼就是其中最典型的代表。馕是一种烤制面饼，起源于波斯，通过丝绸之路传入中国。因为水分少、易于保存，很快就成为了商旅和军队的主要粮食。唐朝的边塞诗人岑参就写过：“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。”这里的“叵罗”指的就是一种馕饼。

还有一种叫“糗”的干粮，是把米麦炒熟后磨成粉，可以直接吃，也可以用热水冲成糊状。《尚书·费誓》里就有“峙乃糗粮”的记载，意思是准备好你们的干粮。这种糗粮保存期长，携带方便，是行军打仗的必备物资。

再说说面条。很多人以为方便面是现代发明，其实古人早就有了“方便面”的雏形。清朝乾隆年间，有一位名叫伊秉绶的扬州知府，他家的厨子发明了一种“伊府面”：先将鸡蛋面煮熟，然后油炸定型，最后晾干保存。吃的时候用热水泡开，加上高汤和配料即可。这不就是古代的方便面吗？

饺子也是中国古代的伟大发明，而且古人早就想到了保存饺子的方法。冬天的时候，包好的饺子直接放在室外冻起来，随吃随煮。东北地区至今还保留着这个传统，冬天包几百个饺子放在仓房里冻着，吃一个冬天都没问题。这不就是古代的“速冻水饺”吗？

还有各种各样的饼饵点心，比如月饼、绿豆糕、云片糕等等，都是预先制作好，可以保存一段时间，随时取用的食品。特别是月饼，就是为了中秋节能长时间保存而设计的，里面的高糖高油本身就是天然的防腐剂。

所以说，古人在主食方面的预制智慧，一点也不比现代人差。在没有现代科技的情况下，他们利用干燥、油炸、冷冻等自然方法，创造出了各种各样便于保存和携带的主食。

调味品的艺术：古人厨房里的“秘密武器”

做菜少不了调味品，现代预制菜之所以方便，很大程度上得益于那些配好的调味包。古人在这方面同样很有心得，发明了各种各样的预制调味品。

最早出现的预制调味品大概是“醢”，就是肉酱。周朝的时候，醢的种类已经非常丰富了，有兔醢、鱼醢、蜃醢（蛤蜊酱）等等。《周礼》记载，周天子用餐时，竟然要配60多种不同的醢！这些醢都是预先制作好，随时取用的。

再说说豆豉，这是中国古代发酵技术的杰作。秦汉时期，豆豉已经非常普及了。《史记·货殖列传》里提到，当时有些商人靠做豆豉生意发家致富，“豉樊少翁、王孙大卿为天下高訾”，意思是豆豉商人樊少翁和王孙大卿是天下巨富。这说明什么？说明豆豉在当时已经是大规模生产的商品了，不然怎么可能让人成为巨富？

最厉害的当属酱油和醋。早在周朝，中国人就掌握了酿造酱油和醋的技术。北魏的《齐民要术》里详细记录了“做酱法”和“做酢法”，工艺已经相当成熟。这些调味品都是需要长时间发酵制作的，一旦做成可以保存很久，随时使用。

古人甚至还发明了“复合调味料”。比如五代十国时期，陶谷的《清异录》里记载了一种“八珍主人”，其实就是一种用多种调料配制而成的复合调味料。再比如南宋时期的《中馈录》里，记载了一种“一了百当”：将甜酱、酱油、醋、花椒、胡椒等十几种调料一起熬制，做成调味膏，做菜的时候挖一勺就行了。这不就是古代的“调味包”吗？

还有各种预先配制好的香料包，比如炖肉用的“料包”，里面包含了八角、桂皮、香叶等多种香料，用纱布包好，炖肉的时候直接扔进去，既方便又不会让香料渣粘在食物上。这种方法至今还在使用。

所以说，古人在调味品方面的预制思维，一点也不逊于现代人。他们早就明白，把复杂的调味工作提前完成，做饭的时候就能省时省力。

美酒与饮品：古人早已解决的“ thirst ”问题

说完了吃的，咱们再来聊聊喝的。现代人有很多预制饮品：瓶装水、罐装茶、即冲咖啡...古人在这方面同样很有创意。

最古老的预制饮品非酒莫属。酒需要经过酿造、储存等一系列过程，本身就是一种预制饮品。考古发现，早在9000年前，中国人就已经开始酿酒了。河南贾湖遗址出土的陶器中，就发现了酒的残留物。

周朝的时候，酿酒技术已经相当成熟，有专门负责酿酒的官员——“酒正”。《周礼》中记载了“五齐三酒”的分类方法，说明当时酒的种类已经非常丰富了。这些酒都是预先酿好，储存在陶罐中，随时可以饮用的。

茶也是中国古代的伟大发明。唐朝的时候，人们为了便于保存和运输茶叶，发明了“饼茶”：将茶叶蒸熟、捣碎、压成饼状，烘干后保存。喝的时候撬下一块，碾成粉末，用开水冲点。这不就是古代的“即溶茶”吗？

宋朝的时候，点茶法非常流行，甚至发展出了一套完整的仪式和审美体系。宋徽宗赵佶还专门写了《大观茶论》，论述点茶的艺术。当时街头巷尾都有茶肆，提供点茶服务，相当于古代的“奶茶店”。

还有一种叫“熟水”的饮品，其实就是现代饮料的雏形。宋朝的时候，熟水非常流行，是用各种香料、药材浸泡或煎煮而成的饮料。《事林广记》里就记载了多种熟水的制作方法，比如紫苏熟水、沉香熟水、豆蔻熟水等。这些熟水可以预先做好，装在壶里，随时饮用。

夏天的时候，还有“冰镇饮料”。古人冬天采冰，储存在冰窖里，夏天拿出来冰镇饮料和食物。《周礼》中就有“凌人”这个官职，专门负责采冰和储冰工作。宋朝的时候，汴京的夜市上就有卖“冰雪冷元子”、“冰雪甘草汤”等冷饮的摊位。这不就是古代的“冰镇饮料”吗？

所以说，古人在饮品方面的预制思维，同样令人惊叹。他们利用酿造、压制、冰镇等方法，创造出了各种各样便于保存和饮用的饮品。

皇家的盛宴：宫廷里的“预制菜”大师

普通百姓和军队需要预制菜，那么皇帝和贵族呢？他们吃的可是山珍海味，难道也是预制的？嘿，您还别说，宫廷里预制菜的水平，那才叫一个高！

首先，皇帝用膳可不是现做现吃。清朝的御膳房制度最为完善，皇帝每天吃两顿正餐，但御膳房可是从凌晨就开始准备了。为什么？因为很多菜肴需要长时间的准备和烹饪。

比如“佛跳墙”这道名菜，需要将鲍鱼、海参、鱼翅、干贝等多种珍贵食材分别处理，然后一起用文火慢炖十几个小时。这肯定是提前一天就开始准备的预制菜。

再说说满汉全席，那可是中国餐饮文化的巅峰之作。一桌完整的满汉全席有108道菜，要分三天才能吃完。这么多菜可能现做吗？当然不可能！大部分菜肴都是预先制作好，或者半加工，等到用时再加热或简单处理即可。

比如其中的“烧烤八珍”，包括烤乳猪、烤鸭、烤鸡等，都是提前腌制好，用时再烤制的。还有各种汤羹，也是提前熬制好，用时再加热。甚至连米饭都是提前蒸好，保温备用的。

宫廷里还有很多预制食品，比如各种酱菜、蜜饯、点心等。特别是点心，清宫的饽饽房专门负责制作各种点心，很多点心都是提前做好，储存起来，随时取用的。

最有趣的是，皇帝出门巡游的时候，也要带着“御膳房预制菜”。乾隆皇帝六下江南，每次都要带上御厨和大量预制食品。沿途的地方官要想献食，还得先学习宫廷的饮食习惯和礼仪，不然马屁拍不好可是要掉脑袋的。

所以说，宫廷里的预制菜不仅存在，而且水平极高。御厨们利用各种烹饪和保存技术，创造出了既美味又能随时供应的菜肴，满足了皇帝和贵族们的口腹之欲。

商业的雏形：古代餐饮业中的“预制”智慧

现代预制菜很大程度上是餐饮业发展的产物，那么古代呢？古代的餐饮业中有没有预制菜的身影？答案是肯定的。

最早的餐饮业可以追溯到商周时期的“肆”。《论语》中有“沽酒市脯”的记载，说明当时已经有卖酒和肉干的市场了。这些肉干不就是预制菜吗？

到了唐宋时期，餐饮业已经非常发达了。汴京和长安的街上，酒楼食肆林立，各种美食应有尽有。那么问题来了：这么多餐馆，怎么可能每道菜都现做现卖？当然要靠预制菜！

比如《东京梦华录》里记载的汴京食肆，有卖“签菜”的。什么是签菜？就是提前做好，插着竹签出售的冷盘菜，相当于现在的熟食柜台。顾客可以随买随吃，也可以带回家。

还有各种馅料的面食，比如包子、饺子、馅饼等，馅料肯定是提前准备好的。不可能每个顾客点单后，伙计现去剁馅调味吧？那得等到什么时候？

夜市上的小吃更是如此。比如“熬肉”、“燠鸭”等，都是提前烹调好，保温出售的。顾客点单后，店家切盘就能上桌，快捷方便。

再说说外卖服务。没错，古代也有外卖！宋朝的时候，汴京和临安的餐馆就提供外卖服务，叫做“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”。什么意思呢？就是随时点单，马上就能准备好。为什么能这么快？因为大部分菜肴都是预制的或者半成品啊！

还有一些专门生产预制食品的作坊，比如酱园、腌菜铺、腊味店等。这些作坊大规模生产各种预制食品，供应给餐馆和普通家庭。比如金华火腿、宣威火腿、南京板鸭等，都是当地的特产，销往全国各地。

所以说，古代的餐饮业早就有了预制菜的概念。餐馆利用各种预制食品和半成品，提高出菜速度，满足顾客需求。这套商业模式，至今仍在餐饮业中广泛使用。

智慧的传承：古代预制菜对现代启示

说了这么多古代预制菜的例子，咱们最后来聊聊古人智慧对现代的启示。

首先，古代预制菜的核心目的是保存食物、方便食用。古人没有现代科技，但他们善于利用自然条件和方法，比如晒干、风干、腌制、熏制、发酵等，来延长食物的保存期。这些方法不仅解决了食物保存的问题，还创造了独特的风味。

现代预制菜虽然有了高科技手段，比如真空包装、低温杀菌、急速冷冻等，但核心思想与古人一脉相承——都是为了让食物更便于保存和食用。

其次，古代预制菜注重天然和健康。古人使用的保存方法都是天然的，比如用盐腌制、用糖蜜渍、用香料调味等，很少使用化学添加剂。现代预制菜虽然方便，但添加剂过多的问题一直备受诟病。或许我们可以从古人的方法中汲取灵感，开发更加天然健康的预制菜。

再者，古代预制菜体现了因地制宜的智慧。北方气候干燥，适合做风干肉和干粮；南方气候潮湿，适合做腌菜和酱菜；沿海地区适合做鱼干和海味；内陆地区适合做腊肉和火腿。各地根据自身条件，发展出了不同的预制菜品种和工艺。

现代预制菜也可以借鉴这种思路，根据不同地区的饮食习惯和原料特点，开发具有地方特色的预制菜产品，而不是千篇一律的工业化产品。

最后，古代预制菜是饮食文化的重要组成部分。很多传统的预制菜，比如火腿、腊肉、腌菜、酱菜等，已经成为了地方的标志性特产和饮食文化的载体。现代预制菜也可以朝着这个方向发展，不仅仅是方便的工业产品，更是文化的传承和创新。

总之，古代确实有预制菜，而且形式多样，工艺精湛，蕴含着古人的智慧。现代预制菜产业可以从古人的经验中汲取营养，开发出更加健康、美味、文化内涵丰富的产品。这样，预制菜就不仅能满足我们的胃，还能温暖我们的心。

预制菜，千百年历史的智慧积淀。从古至今，人类对美食的追求和对便利的渴望，从来都没有改变过。