10道特色川菜，做法简单旺销好吃，广受食客好评，大家可以收藏起来了。

沸腾羊肉

江湖菜沸腾鱼的延伸菜品，主要食材选择新鲜的带皮羊羔肉，经过煸炒，炖煮，加入菌菇烧至入味，连汤一起出锅，撒上干辣椒花椒，现浇热油，激发出麻辣味，完美的将羊肉的膻气味遮掩住，还可以起到隔热保温的作用，羊肉的嫩，菌菇的鲜，入口香，略带麻辣，吃肉喝汤美翻了，吃完肉，还可以涮点自己喜欢吃的菜，滋味更美！

1.把带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也分别切成块待用。

2.锅里放色拉油，烧至六成热，投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉进行煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油，掺入高汤，大火烧开，转中火烧2小时，至羊肉（火巴）熟，再放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。

3.临起锅时调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅或者汤盘。

4.净锅入油，烧至六成热，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在羊肉上，上桌摆木炭炉或者酒精灯，边加热边食用。

小炒羊肉

制作这道羊肉小炒，首选羊腿肉，羊腿肉又分羊前腿和羊后腿，羊腿肉肉质紧实，又有筋膜，非常适合小炒，吃的时候有嚼劲有口感，采用川式的小煎小炒，在咀嚼中羊肉会越吃越香。

1.羊肉切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水纳盆，加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。

2.锅上火，入油烧热，下入羊肉片滑油捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。

风味羊排

羊排首选新疆顶级羊肋排，肉质肥美，无腥膻气，加上新疆产地道的孜然与辣椒面，只需要简单的烹调，就是一道非常正宗的新疆风味大菜，手持整根羊排咀嚼，孜然味浓，肉质外焦里嫩，非常过瘾，这样的手抓羊排你爱了吗？

1. 将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色；

2. 锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜苔粒、美人椒粒煸香，下入炸好的羊排，加入孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用青红椒粒点缀即可。

羊肉汤锅

做这道汤菜首先要吊一锅上好的鲜羊汤，主要就是吃羊肉的鲜，必须要用羊棒骨和羊头熬出的汤来搭配熟羊肉和熟羊肚，再配上白萝卜鲜味更足，在这个变冷的季节来碗这样的羊汤，暖和又暖味。

1. 先将羊肚和羊肉制净飞水，再下到有纯净水的锅中，煮至羊肉和羊肚熟，煮的时候一定要加入白萝卜一起炖煮，捞出羊肉羊肚和白萝卜备用。 羊骨、羊脑吊汤至浓白备用。

2. 将羊肉、羊肚和白萝卜分别改刀备用。

3. 净锅热油，爆香姜葱花椒，下入改刀的羊肉、羊肚炒香，加入吊好的羊汤烧开，加入白萝卜，加盐和鸡精调味出锅，装入烧热的砂锅中，放上一小把青花椒，泼油激香，即可上桌，边吃边喝边加热。

茶树菇焗蹄筋

做这道菜茶树菇和蹄筋必须选用新鲜食材，蹄筋需要泡水清洗，再进行压制，新鲜的茶树菇需要过油，过油可以让茶树菇保留口感和色泽，再用复合味型将所有食材进行翻炒即可装盘，这样做出来的蹄筋越吃越香，口感刚刚好。

1.把鲜蹄筋放高压锅里，掺入清水并放姜葱、料酒，上火压熟捞出来，切成一字条待用。

2.另把鲜茶树菇切成段，入热油锅过一下油，捞出来沥油备用。另把火腿肠、笋尖、杏鲍菇和猪肥膘肉切成丁，一并下到六成热的油锅里，炸至色金黄捞出备用。

3.锅留底油，放入海鲜酱、叉烧酱、排骨酱和蚝油炒香出味，下入青红椒节、火腿肠丁、笋尖丁、杏鲍菇丁和猪肥膘肉丁，略炒几下，再放入蹄筋条和茶树菇段，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅装盘即可。

茄子火培鱼

火焙鱼是江西的特色食材，采用深山溪水野生小鱼，去掉内脏，用柴火烘烤而成，风味独特，用其做菜深受当地食客欢迎。

1.火焙鱼（江西烘干小鱼干150克）用温水泡软，洗净控水。

2.茄子约400克，切成筷子般粗细的条，下入油锅中滑油，捞出控油备用。

3.锅留底油，下入火焙鱼煎干水分备用。

4.锅内加入色拉油烧热，下入姜片、蒜粒，小米椒炒香，加入火焙鱼，烹入米酒，调入味精、盐，生抽，加适量清水烧开，稍微焖一下，下入茄子条翻炒均匀，出锅装盘，撒上青椒块即可。

梅菜扣羊肉

做这道菜主要选用新鲜的带皮羊肉，皮上的毛一定要处理干净，羊肉汆煮断生改刀，做扣羊肉和扣猪肉不同，调料不必多复杂，只需要简单的调味，只要去掉膻味即可，要吃出羊肉的鲜，喜欢吃羊肉的可以试试这个方法哦！简单好吃，再摆盘装饰看着更有食欲。

1.将鲜羊肉入烧红的锅内烙毛，再下入温水中刮洗干净。

2.起锅烧水，下入洗净羊肉煮至断生，捞出凉后改刀成连皮的条状备用。

3.干梅菜用水泡发，洗净，挤干水分下入锅内，炒干水分，再放点猪油，干椒粉炒香出锅备用，顺便切点葱花待用。

4.取扣碗一个，将羊肉条皮朝下，扣入碗内，调入盐和鸡精，再放入盐菜盖在上面，封上保鲜膜，上笼蒸4小时，待羊肉软烂，即可出锅装盘，淋上香油，撒上葱花，即可上桌享用。

椒盐茴香坛子肉

此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。

1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成约3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。

2.起锅烧油，烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条，炸至金黄酥脆，捞出来沥油备用。

3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香和小米椒圈即成。

泡菜鱼籽

鱼籽的做法千千万，最好吃最下饭最简单的做法莫过于农家烧菜的做法，川菜烹调中豆瓣酱和泡菜泡椒是家常烧菜的基础调味，同时也是去鱼腥的好方法，成菜后色泽红亮，口味香浓，特别下饭。

1.先把鱼籽放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出备用。

2.另取净锅放红油烧热，下入豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，放入鱼籽烧入味，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花，便可装盘。

花椒帝王蟹

帝王蟹新吃法，采用川式干煸的烹调手法，保留食材的本味，增加调料的香味，入口干香，麻辣味美，做法简单，好吃到嗦手指。

1.把帝王蟹治净，斩成小块纳盆，加少许的盐、料酒和胡椒粉码味，拍上生粉和吉士粉，下入五六成热的油锅中，炸至色金黄时，倒出来沥油备用。

2.锅里放少许的花椒油，下入干辣椒、干青花椒炒香，倒入蟹块、麻辣腰果，调入少许的盐和味精，稍后撒入青红辣椒颗，翻炒出香即可装盘。

以前十道特色川菜，你更喜欢哪一款呢？觉得还不错的话，点赞加关注，这里还有更多不一样的美味菜品，不要错过哦！