夏天就馋这口水蜜桃果冻芝士慕斯！顶层是晶莹剔透的水蜜桃果冻，戳开能看到果肉颗粒，中间是云朵般绵密的芝士慕斯，咬下去带着淡淡的奶香，底层铺着酥脆的消化饼干底，每一口都能尝到水蜜桃的清新、芝士的丝滑和饼干的脆感，甜而不腻，冷藏后吃像在嚼 “会爆汁的云朵”，颜值还高，摆上桌瞬间被抢光！

一、食材准备（6 寸模具 1 个，4-6 人份）

1. 饼干底

消化饼干 80g（选无夹心的，口感更脆）

黄油 40g（提前软化，或隔热水融化）

2. 水蜜桃芝士慕斯层

奶油奶酪 200g（提前室温软化，别用冷冻的，否则难拌匀）

新鲜水蜜桃 2 个（1 个去皮切块打泥，1 个去皮切 1cm 小丁，留少许薄片装饰果冻层）

淡奶油 150ml（提前冷藏，打发更稳定）

白砂糖 50g（根据水蜜桃甜度调整，喜甜加 60g，喜淡减至 40g）

吉利丁片 10g（分 2 份，5g 用在慕斯层，5g 用在果冻层，提前用冷水泡软）

柠檬汁 5ml（可选，中和甜腻，增加果香层次）

3. 水蜜桃果冻层

水蜜桃汁 150ml（用新鲜水蜜桃榨汁，或用纯果汁，别加添加剂多的饮料）

吉利丁片 5g（提前冷水泡软）

白砂糖 10g（果汁不甜可加，甜则省略）

二、制作步骤（全程约 3 小时，含冷藏时间，动手时间仅 30 分钟）

做饼干底：酥脆不松散的关键。

1.消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀成细粉（越细越好，避免有颗粒，影响口感），倒出放入 6 寸活底模具（模具内壁可涂薄油，方便脱模）。

2.黄油隔热水融化（或微波炉加热 10 秒），倒入饼干粉中，用刮刀翻拌至每粒饼干粉都裹上黄油（抓一把能捏成团，松开不散即可）。

3.用勺子或平底碗将饼干糊压实（尤其是模具边缘，别留空隙），放入冰箱冷藏 30 分钟定型（定型后更易脱模，不会散）。

做水蜜桃芝士慕斯层：绵密不结块的技巧

1.软化的奶油奶酪放入大碗，加 30g 白砂糖，用电动打蛋器低速打至顺滑无颗粒（奶油奶酪一定要软化到位，否则会有疙瘩，软化标准：用手指能轻松按出坑）。

2.加入 1 个水蜜桃打成的泥、柠檬汁（可选），继续打 1 分钟至混合均匀，形成水蜜桃芝士糊。

3.泡软的 5g 吉利丁片挤干水分，隔热水融化（水温别超 60℃，否则会破坏吉利丁凝固性），放凉至不烫手，倒入水蜜桃芝士糊中，快速翻拌均匀（避免吉利丁遇冷结块）。

4.淡奶油加 20g 白砂糖，用电动打蛋器中速打发至 6 成发（淡奶油出现纹路，提起打蛋器有小弯钩，别打太硬，否则慕斯会紧实不绵密）。

5.将打发的淡奶油分 2 次倒入水蜜桃芝士糊中，用翻拌法拌匀（别画圈搅拌，避免消泡，慕斯才会细腻），最后加入 1 个水蜜桃切的小丁，轻轻翻拌 1 下（保留果肉颗粒，增加口感）。

6.取出冷藏好的饼干底，将慕斯液缓缓倒入模具中，轻轻震动模具（震出气泡，表面更平整），放入冰箱冷藏 2 小时至完全凝固（一定要凝固到位，否则加果冻层会混在一起）。

做水蜜桃果冻层：晶莹不粘牙的秘诀

1.水蜜桃汁加 10g 白砂糖（根据甜度调整），小火加热至白糖融化（别煮沸，否则会破坏吉利丁），关火放凉至 40℃左右。

2.泡软的 5g 吉利丁片挤干水分，放入温的水蜜桃汁中，搅拌至完全融化，放凉至室温（别太热，否则倒在慕斯层会融化慕斯）。

3.取出冷藏凝固的慕斯蛋糕，将水蜜桃果冻液缓缓倒入表面（倒的时候沿着模具边缘倒，避免冲起慕斯层），摆上几片水蜜桃薄片装饰，再次放入冰箱冷藏 1 小时，让果冻层凝固。

脱模与切块：颜值在线的小细节

1.冷藏好后，用热毛巾敷模具外壁 10 秒（或用电吹风沿模具边缘吹 5 秒，让边缘的慕斯微微融化，方便脱模），轻轻推动活底，将蛋糕取出放在盘子上。

2.切块前，刀用热水烫一下（每切一块烫一次，切面更平整，不会粘刀），从中间切开，就能看到 “饼干底 + 慕斯层 + 果冻层” 的漂亮层次。

做好的水蜜桃果冻芝士慕斯蛋糕，顶层果冻晶莹剔透，能看到水蜜桃果肉，中间慕斯绵密得像云朵，底层饼干脆而不硬，一口下去，水蜜桃的清新果香混着芝士的奶香，冷藏后冰冰凉凉的，夏天吃超解暑。不管是自己吃还是招待朋友，都能惊艳全场，新手快试试，保证一次成功！