从9月16日起，我国将实施灭菌乳新国标，明确禁止纯牛奶添加复原乳，要求必须以100%生牛乳为原料，这也意味着国产纯牛奶迎来品质升级。都市时报记者走访了解到，新国标实施在即，昆明市场“复原乳纯牛奶”已难觅踪影。

走访：

昆明市场上灭菌乳产品配料表中均显示“生牛乳”

2025年9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）第1号修改单将正式实施。新国标明确规定：生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳（即用奶粉勾兑还原而成的奶）。

灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，经高温瞬时灭菌或保持灭菌等工艺制成的液态乳制品，即通常所说的“常温奶”或“纯牛奶”。而复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥或浓缩的乳制品按比例与水混合而成的乳液，通俗来说，就是用奶粉勾兑还原的奶。新规的实施意味着，人们日常所说的“纯牛奶”将变得更加新鲜和纯粹。

9月12日，记者走访昆明部分超市发现，“复原乳纯牛奶”已难觅踪影，市面上绝大多数灭菌乳产品的包装已悄然发生变化，配料表中仅标注“生牛乳”三个字。

在昆明某大型超市的乳制品货架前，记者查看了伊利、蒙牛、雪兰、欧亚、来思尔等主流品牌的纯牛奶包装，配料表中均仅标注“生牛乳”，未出现“复原乳”字样，一些产品中还特别注明“100%使用生牛乳奶源”。

采访中，多名商超工作人员表示已知晓标准变化。“根据国家最新规定，从9月16日起，国产灭菌纯牛奶将禁止添加复原乳，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工。很早以前，新上架的纯牛奶基本都没有添加复原乳了。”位于人民西路上的一家超市的销售员表示。

记者在走访市场时发现，目前纯鲜奶生产的灭菌乳价格与以往相比未有明显波动，相反，由于供应充足，许多品牌还借此推出了促销活动以吸引消费者。

云南本土品牌雪兰牛奶有限责任公司相关负责人表示，公司一直都是按照灭菌乳新国标来执行的，目前在市场没有用复原乳生产的纯牛奶产品。

业内：

消费者无需对复原乳“谈之色变”

采访中，不少市民在了解情况后纷纷表示，新标准实施后，纯牛奶原料是100%生鲜奶，购买时不用再费心查看配料表，以后买起来更加放心、省心了。

“以前我对配料表并没有那么关注，只看重品牌，以为纯牛奶的配料中只有生牛乳，也不太弄得清生牛乳和复原乳的区别。”市民李女士表示，新的标准出来，纯牛奶的原料100%是生牛乳，营养价值更好了。“我们以后买纯牛奶更省心方便了。”

值得注意的是，新规适用范围明确指向灭菌乳（纯牛奶），酸奶、奶酪、冰激凌等其他乳制品仍可合法使用复原乳，但必须在产品包装上清晰标注“复原乳”或“含复原乳”字样。

走访中，记者也注意到，部分包装盒上印有“香蕉牛奶”“儿童成长牛奶”“红枣牛奶”等众多非纯牛奶产品，均在包装盒上标注为：调制乳，部分调制乳（如：旺仔牛奶）的配料表里显示有“复原乳”字样。

业内人士提醒，乳业新规的实施，让灭菌乳市场更加规范，也让复原乳在适合的领域继续发挥作用。消费者无需对复原乳“谈之色变”，而是要理性看待不同乳制品的特点，根据自身需求科学选择，这样才能在享受美味的同时，获得充足的营养。

专家：

新规实施对奶业发展产生积极影响

云南省现代奶业乳品加工岗位专家、云南省奶业协会会长黄艾祥介绍，云南省奶业协会曾多次参与了此次新标准修订工作的相关会议，虽然新国标在9月16日开始实施，但是“灭菌乳中禁止添加复原乳”的规定，在业内早已不是新鲜事。

“过去，国内奶牛养殖规模有限，生牛乳的供应量不足，加上复原乳成本较低，且便于长途运输和储存，很多企业为控制成本倾向于添加奶粉勾兑。”黄艾祥介绍，添加奶粉是过去的一些企业基于成本、奶源稳定性及供应链效率的综合考量，曾是行业普遍做法。但是，复原乳在加工过程中，免疫物质（如免疫球蛋白）、维生素会因反复加热受损，营养价值不及生牛奶。

黄艾祥介绍，目前，云南现有17家乳品企业，其中规模化（日产200吨以上）企业有10家，包括欧亚、雪兰、来思尔、乍甸、蝶泉等多种大家耳熟能详的本土品牌，已经形成了清晰的梯队格局。伊利、蒙牛等全国龙头企业也在滇布局生产。

全省乳制品年销售额达115亿元，其中牛奶销售额达75亿元，产品涵盖液态奶（包括灭菌乳、巴氏杀菌乳和调制乳）、酸奶、奶粉三大类，共100余个品种，还拥有水牛奶、山羊奶、香格里拉牦牛乳等特色品类，在南方地区（西藏、四川、重庆等）奶业发展中处于领先地位。其中灭菌乳约占七成，是主导消费品种。因此，本次新国标的修订标志着行业的重要转变。

如今灭菌乳中禁止添加复原乳，主要原因是国内养牛业发展迅速，奶牛养殖水平不断提升，原料奶甚至出现阶段性过剩的情况，生鲜乳的品质和产量已完全满足液态奶加工的需求。

“从营养学角度看，生鲜乳比复原乳营养更全面，口感也更好。将复原乳从灭菌乳原料中剔除，能为消费者提供更优质的乳制品，满足消费者对乳制品营养价值的需求。”黄艾祥表示，目前，从云南市场上来看，新标准对乳制品价格的影响较为有限。目前，云南全省每天生产生牛乳1500吨，云南本土市场绝大多数乳企已主要使用生鲜乳生产灭菌乳，能够顺利适应新标准；加上很多乳企拥有自有养殖场，奶源充足稳定，鲜奶质量高、价格低，并不会额外增加成本，因此，不会对市场上乳制品产生太大的影响。

“灭菌乳中取消复原乳将对奶业的发展产生积极影响。”黄艾祥介绍，新标准将增加乳企对生鲜乳的需求，有利于促进奶牛养殖业发展，提高奶农收入。同时，也可带动相关产业（比如奶牛饲料产业）的发展。

黄艾祥介绍，云南除具有丰富的奶畜资源外，还具有发展奶业的资源优势。云南地处低纬度高原，地形地貌复杂多变，海拔高差悬殊，造就了丰富的立体气候，蓝色天空和优美的生态环境，非常适合不同乳畜的生长发育和牧草生长，可以成为优质、生态原料奶生产基地，具有南方其他省市难以比拟的优势。“新标准的实施在提供高质量产品的同时，还将扩大生鲜乳需求，对云南的奶业发展是一大利好。”

此外，以生鲜乳为原料，产品中保留了更多的天然活性营养成分，确保了产品的天然性和新鲜度，保障产品质量，从而提升市场竞争力，增强消费者的健康体验和消费信心，进一步扩大乳品消费，推动产业健康发展。

来源：都市时报

全媒体记者：张小燕

实习生：肖丽娟

编辑：姜蕾

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：付晓海