每当我听到面团在油锅中膨胀发出的"滋滋"声，闻到小葱经过热油激发出的独特香气时，总会想起大学时校门口那家早餐铺子。老板娘总是系着沾满面粉的围裙，一边麻利地揉着面团，一边哼着轻快的小调。

"小姑娘，要脆一点的还是软一点的？"她总是笑眯眯地问，手里的面团在她手中仿佛有了生命，转眼间就变成金灿灿的小油条。我们这些学生总是围着油锅，看着白色的面团在热油中欢快地翻滚，慢慢披上金黄的外衣，那带着葱香的热气能飘满整条小巷。

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 温水 160毫升
• 糖 5克（帮助发酵）
• 盐 3克
• 小葱 30克
• 食用油 适量（炸制用）
• 鸡蛋 1个（让油条更酥脆）
• 小苏打 1克（增加蓬松度）

将酵母和糖放入温水中融化，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。加入切碎的葱花、盐和打散的鸡蛋，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

发酵好的面团轻轻按压排气，擀成1厘米厚的长方形面片。切成2厘米宽的长条，每两条叠在一起，用筷子在中间压一下。盖上湿布再发酵20分钟。

油温六成热（约180℃），捏住油条两端轻轻拉长，放入油锅。用筷子不停翻动，让油条受热均匀，炸至金黄捞出。

放在厨房纸上吸去多余油分。听！那"咔嚓"的酥脆声，就是最美妙的成功信号！

1. 发酵秘诀：冬天可用温水隔水发酵；夏天室温发酵即可。发酵时间宁长勿短。
2. 整形技巧：不要过度揉面，以免面筋过紧；两条叠压时要轻，保持蓬松感。
3. 油温关键：油温太低吸油，太高易焦；可先扔一小块面团试温，迅速浮起即可。
4. 健康改良：可用空气炸锅，200度15分钟，中途翻面，少油更健康。
5. 保存方法：炸好放凉后冷冻保存，吃时复炸或烤箱加热，一样酥脆。

记得第一次自己炸油条，我把面团揉得太硬，炸出来的油条像小棍子般坚硬。妈妈笑着教我："和面要像对待小婴儿，力度要轻柔。"她手把手教我如何判断发酵程度，如何控制油温。

如今每次炸油条，总会想起妈妈的话："美食需要耐心，就像生活需要用心。"确实，当我们用心对待食材，食材也会回报最美好的味道。

这道小吃最妙之处在于，既传统又新潮，既能当早餐也能做零食。刚炸好的油条外皮酥脆，内里柔软，带着浓浓的葱香，让人一口接一口停不下来。

今晚不妨炸盘葱香小油条吧！让它那酥脆咸香的滋味，带你找回最简单的快乐。记得要趁热吃，才能享受到最完美的口感哦～