要说下饭菜里的“王者”，辣子鸡丁必须拥有姓名！外酥里嫩的鸡肉裹着辣椒的香气，一口一个停不下来，配米饭能直接炫两碗。很多人觉得这菜难，其实掌握几个小技巧，厨房小白也能轻松搞定，今天就把我家超简单的做法分享给你，保证你做一次就爱上！

先唠唠备菜，不用搞那些复杂的，家里常见的食材就行。鸡胸肉或者鸡腿肉都能做，鸡腿肉更嫩，怕麻烦就选鸡胸肉，记得去掉筋膜；干辣椒抓一把，喜欢辣就多放，怕辣就少放，再准备一小把花椒，增香全靠它；大蒜和生姜必不可少，再切点葱花，最后来把熟芝麻，点缀又提香。哦对了，淀粉和料酒也得备着，给鸡肉去腥嫩肉，这俩是关键，可别漏了。处理鸡肉有技巧，先把肉切成1厘米左右的小丁，别太大，不然炸不透还不入味。切好的鸡丁放碗里，加一勺料酒、半勺生抽、少许盐，用手抓匀，腌5分钟去腥味。然后加一勺淀粉，再抓匀，让每颗鸡丁都裹上一层薄淀粉，这样炸的时候不容易散，还能锁住水分，吃着更嫩。这里要注意，淀粉别放太多，不然会结块，薄薄一层就行。干辣椒和花椒也得处理下，干辣椒剪成段，去不去籽看个人，怕辣就去籽，喜欢辣就留着；花椒不用洗，直接备用；大蒜切片、生姜切丝，葱花分两半，一半炸的时候用，一半出锅前撒。食材都准备好，接下来就开火，超简单！锅里倒适量油，油热到六成热，就是把手放上面能感觉到热气，这时候把腌好的鸡丁倒进去，开中小火炸。别用大火，不然外面炸糊了里面还没熟。炸的时候用勺子轻轻推几下，防止鸡丁粘在一起，炸到鸡丁表面金黄，大概2分钟，就捞出来控油。第一次炸是为了定型，等下还要复炸一次，更酥脆。把锅里的油倒出一些，留少许底油，开小火，放姜片、蒜片和一半葱花爆香，再把干辣椒段和花椒倒进去，慢慢炒出香味。这一步一定要小火，不然辣椒和花椒容易炒糊，就会发苦，影响味道。炒到辣椒变成暗红色，香味飘出来，就可以把第一次炸好的鸡丁倒进去了。开中火，快速翻炒，让每颗鸡丁都裹上辣椒和花椒的香味，大概1分钟，加少许盐调味，因为之前腌过，所以盐别多放，尝一尝，咸淡合适就行。最后撒上剩下的葱花和熟芝麻，再翻炒两下，就可以关火出锅了。刚做好的辣子鸡丁，红亮诱人，鸡肉外酥里嫩，咬一口满是辣椒和花椒的香气，一点不柴；干辣椒脆香，花椒麻味适中，越嚼越香；熟芝麻增加了口感，葱花点缀得恰到好处。盛一盘放在桌上，光看着就流口水，配着米饭吃，一口鸡丁一口饭，香到根本停不下来，连辣椒都想吃完！

其实这道菜真没啥难的，关键就是“鸡丁切小+淀粉腌肉+复炸酥脆”，不用复杂调料，家常食材就能做出饭店味儿。周末在家做一盘，不管是自己吃还是招待朋友，都特别合适。你也试试，保证做出来比外卖还香，以后这就是你家餐桌上的“常驻下饭菜”！