雪白的莲子卧在盘中，像一颗颗凝脂白玉，周围围着金黄的南瓜花瓣，造型别致，让人不忍动筷。这便是抚州广昌的“葵花莲子”。

这道菜背后，还藏着一个廉洁故事。

赴京为官前，广昌才子何文渊收到老师袁柏的特殊馈赠——一盘“葵花莲子”，配一幅《荷花图》。老师以 “莲” 谐音“廉”，以莲子象征初心，殷殷嘱托藏于菜中。何文渊将荷花图悬于书房，把这份叮嘱刻进心底。在京城的岁月里，他常烹制这道家乡菜招待宾客：莲子饱满得像刚从荷塘里摘来，蒸得粉糯绵密，入口是自然的清甜，混着南瓜的甜香和土豆泥的细腻，吃一口，满嘴都是乡土的温润。每一口都是对故土的思念，更是对“廉洁奉公”的无声宣言。

此道菜品的做法更是藏着巧思。

将干莲子洗净后水煮至熟软，既能去除杂质，又能让莲子保持完整形态。将熟莲子竖立摆入碗中，为后续“扣碗”造型打下基础，既美观又方便食用时取用。土豆切片蒸软后加白糖捣碎，加入蜜枣搅拌，让甜味更复合。将土豆泥铺满莲子，既能固定莲子位置，又能通过蒸制让两者的香味相互渗透，口感上软绵与粉糯交融。南瓜切成花瓣状，待莲子土豆泥蒸定型后，将碗倒扣在盘中，周边摆放南瓜“花瓣”再次入蒸。这一步不仅让菜品造型如同绽放的花朵，南瓜在蒸制中释放的甜汁也会浸润周边，增添风味。柠檬切片围边，既提升视觉清新感，又能通过果香中和甜味。最后用白糖和淀粉勾芡，浇在莲子上，让菜品表面形成亮泽的薄汁，每一口都能尝到甜香、果香与莲子的本味。

这道菜全程采用蒸制手法，最大程度保留了食材的营养与原味。入口是莲子的粉糯清甜，接着是南瓜的温润甜香，土豆泥在舌尖化开，带着蜜枣的惊喜，最后柠檬的微酸轻轻一冒，让整个味道清爽又丰富，甜而不腻，吃完嘴里还留着淡淡的莲香。适合作为宴席中的甜品或家常餐桌上的健康菜品。无论是家庭聚餐还是地域特色宴客，都能凭借朴实的食材与精致的造型赢得喜爱，同时展现广昌当地农作物的多样魅力。

如今在广昌的宴席上，这道菜仍是广昌宴席的压轴主角。夹起一颗莲子，软糯在唇齿间化开，那股清甜里，有乡土的滋味，更有“做人当如莲”的风骨。

一口下去，品的是千年的美味，更是刻在骨子里的清爽。它不仅是舌尖上的清甜，更是刻在血脉里的文化基因：做人当如莲，守心若莲子。

一口莲子入喉，品的是千年风味，传的是万古清风。

来源：江西宣传

作者单位：广昌县融媒体中心