当“锅气”沦为文案，当“大厨”降级为“热菜员”，薪酬表就是最真实的供词

“厨师 5000-7000 元，服务员 5000-8000 元”——一张贴在门店玻璃上的 A4 招聘单，把西贝莜面村送上热搜。

过去，厨师是餐馆“命脉”，薪水通常是服务员 1.3～2 倍；如今，这一“铁律”被西北菜老大亲手撕碎。

争论预制菜是否“原罪”已无意义，“薪酬倒挂”本身就是最硬的证据：西贝吃的，就是预制红利；它省下的，正是大厨身价。

一、传统餐饮薪酬链：大厨站在金字塔尖

在既往中餐体系里，厨房是技术密度最高的战场。

大厨：掌勺、定味、定标，工资最高；

二厨、配菜、打荷：按技术递减，薪水梯度分明；

传菜、服务员：体力+服务，收入普遍只有大厨 40%～60%。

中国饭店协会 2023 抽样报告显示，主流中餐门店厨师长平均月薪 11800 元，服务员 5300 元，前者为后者 2.2 倍。

越是“靠味道吃饭”的馆子的倍数差越大——这是市场对“锅气”的定价。

二、西贝招聘表：第一次把厨师摁在服务员下面

9 月上旬，网友晒出的西贝某门店招聘启事写道：

传菜员：4500-5500 元

服务员：5000-8000 元

厨师：5000-7000 元

消息一出即引爆社交平台。“原地抡几下锅铲就完事，值 7000 已算客气”“识字的都能干”等评论获高赞。

罗永浩更是直言：“那不是厨师，是热菜员。”

薪酬倒挂之所以震动全网，恰恰说明公众对“厨师”仍心存技术敬畏；西贝用一张 A4 纸，把这种敬畏撕碎。

三、预制菜降维打击：技术没了，身价就塌了

为什么厨师能被“压价”？

1. 中央厨房集中生产，门店只负责“复热+拼装”；

2. 操作标准化，3 分钟出餐，去厨师化；

3. 人力成本结构随之改写：谁搬盘子、谁陪笑，反而更累。

贾国龙在内部群承认：“做饭的围着吃饭的转”，被解读为默认“预制事实”。

财新网援引门店实拍：牛肉配料表出现“复配水分保持剂”，冷冻鱼保质期 18 个月。

当锅气被压缩进真空袋，厨师的技术溢价瞬间归零。

四、62 亿营收背后的算盘：省下的厨师工资=毛利

公开报道显示，西贝 2024 财年营收约 62 亿元，全国门店超 360 家。采用预制模型后：

门店后厨面积可缩减 30%，座位增加带来直接增收；

厨师人数减少约 40%，以人均年薪 8 万元计，一年省下 1.2 亿元以上人工费；

集中采购+批量加工，把食材成本再降 4～5 个点。

“省下来的，就是利润”——餐饮业内人士如此评价。

西贝不是“黑心”，只是把工业化效率做到极致；但问题在于，它一边享受预制红利，一边用“现做”“健康”话术卖出现炒价，形成价格—价值错配。

五、消费者怒从何来？被剥夺的“知情权”与“锅气权”

新华社评论指出：“不怕你预制，怕你不告诉我。”

网友愤怒的核心，不是预制菜本身，而是：

1. 菜单、桌面、点单小程序均未标注“预制”；

2. 价格对标现炒，21 元一个“戗面馒头”便利店只要 3 块；

3. 当外界质疑，西贝第一反应是“我们没有预制菜”，被罗永浩现场拆台后，才改口“部分预制”。

这种“信息黑箱”让消费者产生被愚弄感——花的是手工钱，吃的是工业味。

六、胖东来式“透明”能否救西贝？

9 月 15 日凌晨，贾国龙发布道歉信，提出九项整改：

10 月 1 日前，牛肉酱、猪排、椒麻鸡等改门店现做；

全部换非转基因大豆油；

公开供应链，欢迎直播监督。

他同时表示“向胖东来学习”“打明牌”。然而，截图流出同一段聊天中，他又称罗永浩“网络黑嘴”“网络黑社会”，导致老罗宣布“没法揭过去”。

企业想真正止血，仅靠“现做”几道菜远不够，而要：

1. 全菜单标注“预制/现做”；

2. 重新定价，预制菜就该有预制菜的价位；

3. 重建技术梯队，让“大厨”回归，让厨师身价与锅气一起涨回来。

七、网友评论·一针见血

@西贝莜面村微博下方，点赞最高的一条留言写道：“5000块请厨师？我老家烩面馆掌勺都8000起！原来你们卖的是‘热菜员’，不是大厨。”短短30字，把“技术贬值”点得通透。

总结：评论用“老家馆”对比，唤醒大众对传统薪酬梯度的记忆；用“热菜员”新词，精准戳破岗位包装。

情绪背后是消费者对“花手工钱吃工业菜”的不平——既然省了技术成本，就该让利到价格；既不想降价，又不愿承认预制，才是引爆点。

八、行业启示：预制菜可以伟大，但别踩着厨师涨价

预制菜是效率革命的必然，但任何革命都有代价。

对品牌：把成本降下来的同时，必须把信息透明上去；

对厨师：要么转型“产品工程师”，要么在门店现做区找回技术溢价；

对消费者：愿不愿为“锅气”付溢价，是个人选择，但前提是我知道自己在买什么。

西贝事件掀开的，不只是一张招聘启事，更是中国连锁餐饮“效率—体验—伦理”的三重考题。

当厨师工资低于服务员，薪酬表就是行业转型的晴雨表——它提醒所有人：你可以吃预制红利，但别妄想同时吃掉“手艺人的尊严”和“消费者的信任”。

【结语】

厨师工资比服务员低，不是西贝“抠”，而是预制模型把“技术”变成了“按钮”。

市场终究会给出新的定价：谁提供锅气，谁就值得翻倍身价；谁继续把工业菜卖成手工价，谁就会被流量反噬。

西贝已经道歉，下一步能不能让大厨重新站在工资金字塔尖，才是检验“透明”真伪的标尺。毕竟，薪酬数字不会撒谎。