老话说“秋吃根茎赛补药，不劳医生开药方”，秋天选蔬菜得挑对，有些菜不仅养人，还几乎没有农药残留，吃着放心。今天就说3种——芋头、莲藕、南瓜，就算贵点也值得买，还教大家做3道家常吃法：芋头蒸排骨、炸莲藕肉丸、酥炸南瓜条。这菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得记牢，那些步骤很关键，新手跟着做也能成功，老人孩子都爱吃。

先讲芋头蒸排骨，这菜我家每周必做，芋头面糯，排骨香嫩，一口下去超满足。选芋头有窍门，要选小个的粉芋，表皮毛糙、用手掂着沉的，这种芋头蒸出来入口即化；我试过买大芋头，蒸了半天还是硬邦邦的，嚼着费劲，后来只买小粉芋，每次都成功。

排骨要选肋排，切成小段，别选太肥的，不然蒸出来腻得慌。处理排骨有个关键步骤——用一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉、几片姜片抓匀，腌20分钟，我之前偷懒没腌够时间，蒸出来淡巴巴的，家人吃了都没说好吃，后来腌够20分钟，味道一下就上来了，肉还嫩得很。

芋头去皮切成块，铺在盘子底下，然后把腌好的排骨摆上去，再淋一勺食用油（别多放，排骨本身有油），撒点葱花。蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸30分钟，蒸到用筷子能轻松戳透排骨就行。对了，蒸的时候别盖保鲜膜，会焖出水汽，芋头就不面了，我之前盖了保鲜膜，结果芋头水唧唧的，没一点香味。

这道菜软乎乎的，家里老人牙口不好，吃着不费劲儿，还能帮着通肠胃；孩子也爱吃，芋头拌着米饭能多吃半碗。之前看央视提过，秋天吃根茎类蔬菜能补膳食纤维，芋头就是典型，老人秋天容易便秘，我常做这个，他们说吃着舒服，排便也顺畅多了。

说到莲藕，秋天吃最鲜，做成炸肉丸，香到停不下来。选莲藕要选九孔藕，脆嫩多汁，擦成末拌肉馅，吃着有颗粒感；我试过七孔藕，太面了，拌进去肉丸发黏，不好吃，后来只买九孔藕，口感刚好。

肉馅加一勺生抽、半勺料酒、一个鸡蛋、一勺淀粉，再把莲藕擦成末放进去，朝一个方向搅5分钟，搅到肉馅上劲，这样炸的时候不容易散。我第一次没搅上劲，炸的时候肉丸全碎了，锅里飘满渣，只能重新做，后来每次都搅够时间，肉丸个个圆滚滚的。

锅里倒油，油烧到六成热（筷子放进去冒小泡），然后用手抓点肉馅，从虎口挤成小丸子，放进油里炸。炸到表面金黄捞出来，等油温升高，再复炸1分钟，这样肉丸外皮更脆，里面还嫩，我试过只炸一次，外皮软乎乎的，像没炸透，复炸后香味一下就出来了。

炸好后捞出来晾一哈（一会儿），莫急着吃，烫嘴！撒点椒盐粉，香到能连吃三四个。家里孩子不爱吃蔬菜，我把莲藕藏在肉丸里，他根本吃不出来，还说“妈妈做的肉丸最好吃”；年轻人当零食也合适，比薯片健康，还抗饿。差点忘了说，要是怕油，也能用空气炸锅，180度烤20分钟，外皮照样脆，吃着更放心。

突然想到，南瓜也不能少，秋天的老南瓜最甜，做成酥炸南瓜条，比薯条还好吃。选南瓜要选老南瓜，表皮发黄、用指甲掐不动的，老南瓜面甜，炸出来会带点焦糖香；我试过嫩南瓜，炸出来水唧唧的，没甜味，还软塌塌的，不好吃。

南瓜去皮切成手指粗的条，别太细，不然炸的时候容易焦；也别太粗，中间炸不透。然后调个糊：一碗面粉、半勺淀粉、一个鸡蛋、少许清水，搅成能挂在南瓜条上的糊，太稀挂不住，太稠炸出来硬，我试了好几次，才调出刚好的稠度——南瓜条放进去，捞出来表面能裹一层薄糊就行。

锅里倒油，油热后把南瓜条裹上糊，放进油里炸，炸到表面金黄捞出来。这南瓜条孩子特别爱，之前看刘谦分享过自己的饮食，他也说秋天爱吃清淡又甜的菜，这道刚好符合；中老年人吃也合适，老南瓜能补维生素，炸得酥软，牙口不好也能嚼动。

对了，做这菜别炸太久，不然南瓜条会化成泥，炸2分钟就捞，刚好外酥里嫩。

这3种蔬菜都是长在土里的，几乎不用打农药，吃着比叶菜放心，秋天吃还能补营养——芋头通肠胃、莲藕补鲜、南瓜甜润，做法也不复杂，花不了多少时间。芋头蒸排骨适合当正餐，炸莲藕肉丸能当菜能当零食，酥炸南瓜条孩子最爱，方方面面都照顾到。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边爱买菜的朋友，让更多人知道秋天该吃啥蔬菜才放心又养人～