原创 这才是红烧茄子最简单家常的做法，绵软入味，好吃又下饭，真过瘾
创始人
2025-09-23 19:22:28
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说起红烧茄子，谁没在饭店点过这道菜？做好的茄子金黄软嫩，表面裹着一层红亮的酱汁，拌着米饭能炫两碗，这道菜在家做其实也不难，掌握好几个关键步骤，厨房小白也能轻松搞定。
食材准备：
主料：紫皮长茄子2根
辅料：玉米淀粉30克、大蒜5瓣、小葱2根、小米辣3个、香菜2根
调料：生抽15毫升、香醋10毫升、素蚝油10克、白糖5克、盐2克、味精1克、清水100毫升、食用油适量
制作步骤：
1. 先来调一个万能酱汁，取一个小碗，依次倒入15毫升生抽、10毫升香醋、10克素蚝油、5克白糖、2克盐、1克味精，最后加入100毫升清水搅匀，大蒜切末，小葱切段，小米辣切圈，放一边备用。
2. 茄子去蒂以后洗净，然后用刀切成滚刀块，切好的茄子加1勺盐在清水里浸泡5分钟，这样可以防止氧化变黑，时间到了捞出挤干水分，再撒上30克玉米淀粉拌匀，让每块茄子都均匀地裹上一层淀粉，炸的时候才不会吸油。
3. 锅中倒油，烧至七成热，可以用一根筷子试探一下，插进去能冒小泡泡就差不多了，转中火下入茄子块，时间大概炸2分钟，炸至茄子表面金黄，用漏勺捞出来控油，接着开大火把油温升到八成热，把茄子倒进去继续复炸30秒，捞出备用，复炸一次能让茄子吃起来口感更酥脆，炸的时候不要用铲子翻动，容易把茄子戳破。
4. 锅中留1勺底油，先下入蒜末、小米辣爆香，然后倒入调好的酱汁煮开，转小火熬至酱汁浓稠，熬的过程中用铲子不停搅拌，这样可以防止糊底。，酱汁冒大泡的时候就说明水分蒸发得差不多了，这时候下入茄子最入味。
5. 倒入炸好的茄子快速翻炒，让每块茄子都均匀地裹上酱汁，然后撒上一些葱段和香菜段，翻炒两下关火，装盘后再撒点白芝麻增香，这道家常版的红烧茄子就做好了。需要特别注意的是，茄子炸过后已经熟透了，炒太久容易软塌，影响口感。
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