广东炸汤圆，软糯香甜遇上酥脆，日常餐桌惊喜担当！
创始人
2025-09-24 09:25:00
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广东炸汤圆是一道将传统汤圆通过油炸方式赋予新风味的家常小吃，它在软糯香甜的本味基础上，增添了酥脆可口的外皮，形成了独特的口感对比。市面上售卖的冷冻汤圆是最方便的选择，各种馅料如黑芝麻、花生等都可以，根据个人喜好挑选即可。此外还需要适量的食用油，用于油炸。
为了确保汤圆在油炸过程中不粘连、不爆裂，并且外皮达到理想的酥脆效果，有几个关键步骤需要注意。第一步是处理汤圆。无需解冻，直接将冷冻汤圆从冰箱取出。在锅中烧开足量的水，水沸腾后轻轻将汤圆放入锅中，用勺子背沿着锅底轻轻推动，防止粘底。待汤圆全部浮上水面，再煮约两三分钟，煮至七八分熟即可捞出，切记不要完全煮透软烂。
捞出后的汤圆需要立即浸入提前准备好的凉水中，让其迅速降温，这样可以使汤圆表皮收缩，变得紧实有弹性，后续油炸时不易破损。过完凉水的汤圆捞出后，需要充分沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分，这是非常重要的一步，如果水分太多，放入油锅时会剧烈溅油，十分危险。
开中火将油温慢慢加热，判断油温是否合适，可以插入一根干净的筷子，如果筷子周围冒出细密的小气泡，就说明油温差不多了。此时将火调至中小火，把沥干水分的汤圆逐个小心地滑入油锅中，待汤圆炸至通体金黄，外表皮看起来有明显的酥脆感时，即可用漏勺快速捞出，控一控多余的油分。
整个油炸过程时间不宜过长，通常两三分钟即可，否则内馅过热容易爆开。刚炸好的汤圆色泽金黄，圆润可爱，散发着诱人的香气。将其盛入盘中，可以根据个人喜好撒上少许白砂糖或椰丝增添风味。品尝的时候要特别小心，因为刚出锅的炸汤圆内部馅料非常烫口。咬开酥脆的外壳，内里是软糯的糯米皮和滚烫流心的香甜馅料，冷与热、脆与糯的口感在口中交织，别有一番风味。
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