豆豉蒸排骨

食材用料

• 排骨 500 克：选猪肋排，肥瘦相间、带脆骨为佳，口感更鲜嫩
• 芋头 500 克：选粉糯的香芋，去皮后避免氧化变黑
• 玉米 2 个：选甜玉米，切段后更易入味

• 盐、食用油、生粉、白糖、胡椒粉、葱、姜、蚝油、蒜头、豆豉各适量

做法

1. 排骨切成 3 厘米左右寸段，洗净后用纯净水浸泡 1 小时，期间换 2-3 次水，彻底漂除血水，减少腥味。

2. 沥干排骨水分，加 5 克盐抓匀，静置 10 分钟让其初步入味。

3. 芋头去皮洗净，切成 1 厘米见方小块，大小均匀确保炸制时受热一致。

4. 锅中倒油，油热后全程开大火，放入芋头块炸至表面酥脆、呈金黄色，捞出沥干油分待用。

5. 取一个深盘，将炸好的芋头平铺在盘底，能更好吸收排骨汤汁。

6. 蒜头拍碎、姜切丝、豆豉冲洗干净切碎，红辣椒切小丁（不吃辣可省略）。

7. 葱洗净，切成小段，葱白和葱绿分开备用。

8. 锅中留 30 毫升左右底油，转小火，放入姜丝、蒜末和豆豉，慢慢煸炒至香味浓郁四溢，避免炒糊。

9. 关火，将煸炒好的姜、蒜、豆豉捞出放进排骨中，同时加入葱白、适量蚝油、少许白糖、胡椒粉，用手抓匀，腌制 15 分钟，让排骨充分吸收调料香味，最后加入 1 勺生粉抓匀，使肉质更嫩滑。

10. 将腌制好的排骨均匀平铺在芋头上面，不要叠放，保证受热均匀。

11. 玉米洗净，切成 3 厘米左右小段，围绕盘子边缘摆放一圈，增添风味与颜值。

12. 蒸锅加水烧开，放入装有食材的盘子，大火蒸 15 分钟，确保排骨熟透且鲜嫩。

13. 蒸好后取出，撒上葱绿段和红辣椒碎，提亮色泽。

14. 另起锅，把之前煸炒豆豉的底油重新加热至 160 度，趁热浇淋在葱花上，激出香味。

15. 一道鲜香可口的豆豉蒸排骨即可完成，快和家人分享这道美食吧！

健康功效

• 排骨：富含蛋白质，有补肾益精、滋养脾胃的功效，助力增强体力。
• 芋头：含有丰富膳食纤维，能解毒消肿，促进肠道蠕动，帮助消化。
• 玉米：富含维生素与矿物质，有利水渗湿、健脾益胃的作用，助力身体代谢。