对于我这种喜欢研究美食的吃货，每次到餐厅吃饭是无法专注的，最常干的事儿，就是一边吃，一边想方设法钻研自己或家人朋友爱吃的菜，想着如何偷师，如何将它们搬回家。一般来说，主要通过看、尝、问这几个步骤来研究菜式的配料和做法，然后回家之后，再凭借自己的记忆把它复制出来。

怎么说呢，比起餐厅的菜，自家做的只能说相似，不可能一模一样，或许不地道、或许不正宗，但是那个不断尝试的过程却让人无比快乐，那种满足感也是其他任何事都无法替代的。

说起吃鱼，作为一个北方人，小时候吃到的鱼，大多数红烧，这也是爸妈最拿手的做法，在我的印象中，炖的鱼就是最好吃的，滋味十分浓郁。后来在餐厅又发现了清蒸的做法，吃之前心中很是犹豫，这样看起来都没什么颜色的鱼，能好吃吗…没想到尝了一口，立刻惊为天鱼啊，原来这样的做法，可以使鱼本身的鲜美滋味被发挥得淋漓尽致！

再后来定居在广州，发现大部分的鱼都是清蒸，以至我也爱上了这清鲜的做法，甚至有时候感觉，有些鱼就应该用来清蒸，用其他做法就暴殄天物了，哈哈哈。比如今天做的这条石斑鱼，用的就是清蒸的做法，简约而不简单，好吃的很呢～

石斑鱼的鱼肉不少，肉质也很嫩，清蒸可以最大限度地保留石斑鱼的营养，原汁原味，口味清淡，却又不会觉得寡淡。我用的蒸鱼豉油是柠檬风味的，自带一丝柠檬的清新香气，省去了柠檬片的加入，方便极了。

石斑鱼的刺不多，肉质嫩，很适合小朋友吃，对于月龄比较小的宝宝，就去掉柠檬豉油和盐，也是很适合给小宝宝做辅食的哦，小朋友多吃鱼，补充多种营养，看以变得更聪明哦。

我最喜欢最后淋热油的步骤，滚烫的热油淋上去，滋滋作响的感觉过瘾极了，淋上豉油就可以开吃了，鲜美得很，记得一定要趁热吃哦，趁热吃才足够鲜美，放凉就不好吃啦～

柠香清蒸石斑鱼

材料：

主料：中等大小石斑鱼1条

配料：姜1块、葱1根

调料：柠檬蒸鱼豉油2大勺、盐少许

准备：

石斑鱼处理干净、在鱼身的每一面各划两刀，姜切丝，葱切段

做法：

1、将石斑鱼的里外都抹少许盐，腌制15分钟左右；

2、在鱼的肚子以及鱼身上放一些姜丝，再将鱼放在盘中，同时用一双筷子将鱼身垫起来；

3、锅中加足量水，大火烧开，放入处理好的鱼，大火蒸10分钟，蒸好后将盘子取出，倒掉盘中蒸鱼时蒸出来的水，并且在鱼的身上再放些葱段；

4、另起锅加热，加适量油，再次将油烧热，趁热淋在鱼身上；

5、最后再淋上适量蒸鱼豉油，注意淋得均匀一些；

6、趁热就可以吃啦，鲜美得很。

心得分享：

1、广州的秋天依然还是很热，所以贴秋膘也要选一些清淡的肉类和清淡的做法，蒸鱼就是不错的选择，补益身体，不油不腻；

2、蒸鱼时蒸出的水要倒掉，否则会有点腥气。