开胃又健康！老字号拾味馆酸菜炒牛肉，鲜爽下饭的海南菜必点
创始人
2025-09-24 12:05:50
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在海南的饮食哲学中，“鲜”是基调，而“酸”则是点睛之笔。当定安仙沟的“跳动牛肉”遇上澄迈金江的“翡翠酸菜”，这场风味碰撞诠释了海南人对“鲜”与“酸”的极致追求。定安仙沟牛肉因肌肉中三磷酸腺苷未耗尽而微微颤动，被食客形象地称为“会跳舞的牛肉”，是海南饮食文化中“活鲜为贵”的代表。而澄迈金江酸菜则以传统古法腌渍，酸香透骨却不掩清甜，口感脆嫩如翡翠，既能化解牛肉的厚重，又以发酵风味唤醒味蕾。
作为拾味馆·海南菜的十大必点之一，这道海南澄迈酸菜炒牛肉选用新鲜的定安小黄牛切片、腌制，锅里下蒜、辣椒、牛肉快速炒熟加入选自澄迈金江镇大茂村的腌渍酸菜和酱汁翻炒均匀，使得酸菜的酸爽与牛肉的鲜美相互融合，口感层次丰富，味道独特。
这道菜不仅美味开胃，营养价值也不容小觑，其牛肉本身蛋白质含量高，且脂肪、胆固醇含量低，再搭配富含膳食纤维的酸菜，既满足了味蕾需求，又符合健康饮食理念，是开胃下饭菜的不二选择。
作为深耕海南菜领域的老字号，拾味馆·海南菜始终注重食材的本土性与烹饪的传统性。这道澄迈酸菜炒牛肉正是其“天赐好食材，拾味海南菜”理念的体现，也成为许多食客心中海南好吃的海南菜之一。
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