老话说"吃鱼选鲜不选贵，应季海鱼最养人"，秋天逛菜市场，不少人总纠结买啥鱼——其实有3种鱼不用挑，它们没法人工养殖，全是野生海捕的，新鲜还便宜，营养比养殖鱼足，做成菜简单得很，新手跟着做也能成。这3种鱼就是带鱼、秋刀鱼、鲅鱼，今天教大家做干煎带鱼、红烧秋刀鱼、香煎鲅鱼块，吃着鲜不腥，老人孩子都爱吃。

先讲干煎带鱼，这是我家每周必做的菜，我闺女说"比红烧鱼香，刺少还不腥"。

这菜做起来真不难，真不难！处理带鱼有窍门，不用剪太宽，从肚子下方剪个小口，把内脏挤出来就行，剪太宽会把鱼肉剪散，我之前剪太大，鱼肉都露出来了，煎的时候碎了一半；然后把带鱼切成5厘米长的段，别切太短，不然煎的时候不好夹。

腌带鱼是不粘锅的关键！我试过多次发现，带鱼段加一勺料酒、半勺盐、一勺淀粉，抓匀腌10分钟，煎的时候绝对不粘，没腌淀粉的带鱼一煎就粘锅底，撕都撕不下来。锅里放少许油，烧到冒烟再转中小火，把带鱼段放进去，别马上翻，煎到一面金黄、用铲子能轻轻推动，再翻面，翻面早了鱼肉必碎。

煎好后撒点椒盐粉，香到能连吃3段。对了，这鱼中老年人吃着也合适，带鱼刺少，挑掉主刺就行，我妈牙口不好，吃这个不用费劲嚼；之前看央视提过，秋天吃野生海鱼能补优质蛋白。

对了，说到下酒的鱼，红烧秋刀鱼必须安排上，我老公说"比炸花生米香"。

这菜做起来真不难，真不难，就是处理秋刀鱼那步得注意，那步很关键——秋刀鱼选小个头的，太大的秋刀鱼肉质老；处理时从肚子剪开，别弄破苦胆，苦胆破了整鱼都苦，我之前弄破过，后来剪的时候特别小心。

洗干净后用厨房纸擦干水分，不然煎的时候会溅油。锅里放少许油，油热了放秋刀鱼，小火慢煎，煎到两面金黄，别煎太久，煎老了肉柴。

调个酱汁：碗里放2勺生抽、1勺蚝油、1块冰糖、小半碗清水，搅和均匀；把酱汁倒进锅里，大火煮开后转小火，盖盖子焖一哈（一会儿），大概3分钟，让秋刀鱼吸满酱汁，别焖太久，不然鱼肉会烂，不好看也不好夹。

最后开大火收汁，收到酱汁变稠，能挂在鱼身上就行。突然想到，这鱼年轻人下酒最合适，秋刀鱼鲜，酱汁入味，比吃外卖的烤秋刀鱼健康；孩子不爱吃，我把鱼肉剔下来拌米饭，他也能扒拉半碗。听朋友说，野生秋刀鱼没法养，菜市场卖的都是海捕的，比养殖鱼鲜多了，这话真没差，我每次买都得早去，去晚了就没了。

差点忘了说香煎鲅鱼，这是我家的"应急菜"，下班回来20分钟就能做好，还不腥。

选鲅鱼要选中段，中段刺少肉多，处理起来省事儿；把鲅鱼切成2厘米厚的块，别切太薄，不然煎的时候容易碎。

腌鲅鱼的窍门：加一勺料酒、半勺胡椒粉、少许盐，抓匀腌15分钟，胡椒粉能去腥味，没放胡椒粉的鲅鱼有点腥。

锅里放少许油，油热了放鲅鱼块，小火慢煎，煎到两面金黄。煎好后晾1分钟，莫（别）急着吃，烫嘴！撒点孜然粉，香到能连吃4块。突然想到，这鱼适合怕胖的年轻人吃，鲅鱼低脂，吃一碗也不担心长肉；之前听朋友说，哈佛大学有研究说，秋天吃野生海鱼能补Omega-3，比吃红肉健康，我现在每周都买一次，吃着放心还鲜。

这3种鱼都是菜市场的"宝藏"，没法人工养殖，新鲜还便宜，做法也简单——干煎带鱼鲜，红烧秋刀鱼入味，香煎鲅鱼块脆，换着吃不腻。老人吃着刺少，年轻人吃着下饭，孩子吃着鲜，不用费啥劲，跟着做就能成。

大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边爱逛菜市场的朋友，让更多人知道，识货的都抢这3种鱼，便宜、鲜还营养足！