新规下，复原乳的“被误解”与“真价值”
本文作者：食戟社
2025年3月27日国家卫生健康委员会和市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》第一号修改单规定的自今年9月16日起，国家《食品安全国家标准灭菌乳》新规正式生效，明确规定灭菌乳（纯牛奶）生产只能使用生牛乳，不能用复原乳 。这一规定让不少人对复原乳产生了质疑，甚至误解，但实际上，复原乳也有着自身的价值和意义。
新规虽然限制了复原乳在灭菌乳中的使用，但它仍广泛应用于各类乳制品生产。在调制乳领域，它能与多种成分巧妙搭配，创造出多样的口味，满足消费者不同的口感需求。也可与其他营养物质搭配，有效提升产品的营养价值和功能性。在酸奶制作中，复原乳也常常作为重要原料，为酸奶带来独特的质地和风味。
很多人觉得，复原乳经过两次超高温处理，营养成分肯定大量流失，远不如鲜牛奶。实际上，牛奶中的核心营养物质，像蛋白质和钙，受加工影响较小，在复原乳中的含量与鲜牛奶相差无几。虽然一些对热敏感的微量营养素，如B族维生素等，确实会有一定损失，但现代生产工艺通常会进行营养强化，来弥补这些损失。所以从整体营养构成来看，复原乳与鲜牛奶并无本质上的优劣之分。
从生产工艺角度来说，复原乳有着独特的优势。它是将牛奶浓缩、干燥成乳粉，再加水还原成乳液。这一过程不仅打破了牛奶供应在时间和空间上的限制，还延长了保质期。奶粉状态的复原乳便于储存和运输，极大地降低了成本，这对于远离奶源地的消费者而言，意义重大，能让他们以更实惠的价格喝到牛奶，保障了基础营养的摄入。
在满足消费者多元化需求方面，复原乳更是表现出色。市面上很多风味牛奶，如香蕉牛奶、草莓牛奶，还有适合健身人群的高蛋白牛奶、适合老年人的高钙奶等，常常以复原乳为原料制作。复原乳还能为乳糖不耐受人群专门开发低乳糖或无乳糖产品，满足特殊人群的需求。
新规之下，虽然复原乳退出了灭菌乳市场，但它在其他乳制品领域依旧发挥着重要作用。我们应该以科学理性的态度看待复原乳，认识到它的营养价值和独特优势，根据自身需求和实际情况，合理选择适合自己的乳制品
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