导读：我们村保留了一个传统，每年十一前后，村里会组织60岁以上的老人吃一顿饭，希望他们在接下来的寒冬里，能健健康康的度过。而每年我也会自愿参加这场活动，同时还会赞助3道菜，其中有一道菜，每年都点名要我做，它就是炖牛肉。在天冷时，最适合吃牛肉，炖一点牛肉，然后搭配一些自己爱吃的蔬菜，这一餐不仅吃的营养，而且还特别解馋。虽然炖牛肉90%的人都爱吃，但是自己炖的牛肉，要么腥味重，要么特别硬，一点都不好吃，所以很多人都不愿意自己在家炖。

要想牛肉的炖的软烂入味，其实不需要掌握特别多的技巧，只需要再炖牛肉时掌握正确放的料就可以了。在以前，我跟着村里的老师傅学厨时，他炖牛肉的方法很简单，他说炖牛肉时，只需要加1勺“它”，就能使牛肉炖的软烂入味，可别说，自从学会老师傅的方法，我炖的牛肉，不仅超级香，而且很多没牙的老人都咬得动呢！接下来我就把炖牛肉的详细做法分享给大家！

【食材准备】：牛腩2斤、白醋5ml、八角3克、香叶2克、白芷1克、白豆蔻1克、甘草2克、桂皮2克、丁香1克、高良姜1克、老姜10克、食盐、鸡精、冰糖、老抽、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：炖牛肉时，首选牛腩，因为牛腩肥瘦相兼，这样炖出来的牛肉吃着更软烂，不易塞牙，买回家的牛腩，先将它切成2厘米左右的正方形，然后将牛腩放入清水中浸泡2小时，把牛腩中的血水泡出来，可以减轻牛腩中腥味。

第二步：锅中放入适量冷水，然后将牛肉和适量姜片放入锅中，大火将牛腩焯水10分钟，时间到后，将牛腩捞出，然后用温水将牛腩表面的浮沫都冲洗干净，接着将牛腩表面的水都抖干净备用。

第三步：将锅烧热后，将一勺油和20克冰糖全部都放入锅中，然后开中火，慢慢炒冰糖，等锅中冰糖炒出小鱼眼泡泡时，改小火继续炒一会儿，直到糖色变成大鱼眼泡泡，将一勺热水放入锅中，糖色就炒好了。

第四步：锅中放入一勺油，等油温烧到6成热后，将牛腩放入锅中，大火炒2分钟左右，直到将牛腩表面炒干后，再把一把辣椒放入锅中，继续炒七八下，接着沿着锅边淋一勺白酒，这样可以更好的去处牛腩中的腥味。

第五步：准备一个纱布袋，将所有的辛香料都放入纱布袋中装好，然后把炒的牛肉、香料袋、糖色、3颗冰糖、老抽、适量热水、5克白醋全部都放入锅中，大火将水煮沸后改小火，继续炖45分钟。此时牛肉已经有9成熟了，可以加自己喜欢吃的配菜了。

第六步：将削皮的萝卜和食盐、鸡精放入锅中，继续炖15分钟，时间到后撒上少许葱花或香菜即可食用，喜欢吃土豆、莴笋等等，只需要炖10分钟即可食用。

【老胡有话说】：

1、因为白醋是酸性物质，当酸性物质进入到牛肉中后，可以软化牛肉的纤维，从而使牛肉快速炖烂，所以白醋是牛肉的克星。白醋不要加太多，否则会导致牛肉吃着发酸，一般炖1-5斤牛肉，加5ml白醋即可。

2、炖牛肉时，食盐不能放的太早，因为食盐放的太早，会使牛肉中的水流出来，从而导致牛肉吃着比较柴，等牛肉炖到9成熟在放食盐，是最合适的。

白醋是牛肉的“克星”，炖牛肉加1勺，出锅后软烂入味，没牙也咬得动！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。