牛肉饵丝：鲜汤浇饵丝，加辣油 / 醋更够味
创始人
2025-09-27 10:04:19
牛肉饵丝是一道充满家常风味的传统小吃，以其温润的口感和质朴的味道深受人们喜爱。这道美食的灵魂在于汤底的醇厚与饵丝的软糯，搭配上炖煮入味的牛肉，每一口都传递着温暖与满足。
制作时，首先选择新鲜的牛腩或牛腱子肉，将其切成适口的块状，用清水浸泡一段时间以去除血水。接着在锅中加入足量冷水，放入牛肉块，开火煮沸后撇去浮沫，这样可以保证汤色清亮。随后加入几片生姜、一段葱白和少许料酒，转为小火慢炖，让牛肉的鲜味慢慢释放到汤中。炖煮的时间大约需要一个半小时，直到牛肉变得软烂但不失嚼劲。
在炖牛肉的同时，可以准备饵丝。将干饵丝用温水提前浸泡半小时左右，使其回软，这样煮的时候更容易熟透且口感更佳。如果使用新鲜的饵丝，则无需浸泡，直接煮制即可。
当牛肉炖得差不多时，可以开始调味。在汤中加入适量的盐和白胡椒粉，保持汤味的纯粹。喜欢更丰富口味的，也可以加入一小颗八角或者几片香叶，但不宜过多，以免掩盖牛肉的本味。将泡好的饵丝放入沸水中煮一两分钟，捞出沥干水分，放入大碗中。将炖好的牛肉连同热汤一起浇在饵丝上，确保每一根饵丝都浸润在鲜美的汤汁中。
点缀一些新鲜的香菜或葱花，既能增添一抹亮色，也能带来清新的香气。如果喜欢，还可以烫几根青菜搭配在旁边，营养更为均衡。吃之前可以根据个人口味淋上一点辣椒油或醋，风味更佳。