贵州酸汤猪脚最正宗做法！苗家阿妹亲授秘方，酸香开胃不油腻
"这酸汤怎么不够味儿？"去年在贵阳吃过一次酸汤猪脚后念念不忘，特意跟当地开餐馆的苗家阿姐学了手艺。原来正宗的酸汤猪脚，酸要自然发酵的香，猪脚要糯而不烂，今天就把这酸得通透、香得醇厚的方子分享给您！
一、灵魂酸汤的熬制（关键步骤）
红酸汤基础原料
野生小番茄（毛辣果）500g
米汤水1L（不能用清水代替）
老姜50g
糯米粉20g（发酵用）
传统发酵法
小番茄洗净晾干，与姜块一起捣碎
加入糯米粉拌匀，装坛密封
常温发酵5-7天（每天开盖放气）
闻到酒香且汤色橙红即可
偷懒版：买贵州凯里红酸汤底料（认准"玉梦"或"亮欢寨"牌子）
二、猪脚处理诀窍
选材标准
前蹄最佳（筋多肉嫩）
要带蹄尖（胶质更丰富）
单只重量1-1.5斤
去腥四部曲
火烧去毛（喷枪最方便）
冷水浸泡2小时（中途换水）
加料酒、花椒焯水10分钟
用老姜片搓洗表面
三、正宗做法详解
材料清单（4人份）
处理好的猪脚1只
发酵酸汤500ml
木姜子油5滴（灵魂所在）
糟辣椒2勺
黄豆芽200g
豆腐泡100g
烹饪步骤
猪脚冷水下锅，加葱姜炖1小时至筷子能插透
另起锅炒香糟辣椒，倒入酸汤煮沸
放入猪脚、豆芽、豆腐泡小火炖20分钟
关火前滴入木姜子油（早放会苦）
四、3个关键细节
酸汤不煮沸：保持微开状态（高温会杀死发酵菌）
油脂不去除：表面要漂着油花才正宗
配菜有讲究：必加黄豆芽和豆腐泡，吸饱汤汁最美味
五、常见问题解答
酸汤发霉了怎么办？→ 只要不是黑莓，白霉捞掉还能用
❓猪脚不够糯？→ 炖煮时加半勺白醋
❓太酸怎么办？→ 加点冰糖调和，千万别兑水
上个月用这个方子招待贵州朋友，她喝第一口就说"有家乡赶集的味道"。其实最地道的吃法是要配糊辣椒蘸水，猪脚捞出来蘸着吃，再喝口酸汤，那叫一个通透！现在我家冰箱常备酸汤，夏天没胃口时就炖一锅，连汤带肉能吃三碗饭。
您做过酸汤猪脚吗？有没有自己的改良做法？欢迎来聊聊~（听说用酸汤煮鱼也绝绝子？）