风味生腌虾

食材用料

• 虾：一斤，优选鲜活基围虾或明虾，个头均匀（约 10-12 只 / 斤），外壳鲜亮、虾须完整，这样的虾肉质 Q 弹、鲜味足
• 大蒜：一大粒（约 15-20 瓣），选紫皮蒜，香味更浓郁，尽量多放以增香杀菌
• 姜：30 克，选新鲜子姜，质地脆嫩、辛辣味适中，去蒂去皮后使用

• 辣椒：一个（约 20 克），可选小米辣或二荆条，喜辣选小米辣，嗜香选二荆条，去籽可减辣
• 香菜：20 克，选嫩香菜，保留根须洗净，香气更浓
• 香料（八角 1 颗、香叶 1 片、肉桂 1 小段、豆蔻 1 颗）：可根据喜好添加，增加卤汁层次感
• 白糖：一小勺（约 5 克）
• 酱油：适量（约 80 毫升），优选生抽，鲜味更突出

做法

1. 处理虾：鲜活虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，再剪开虾背（深度约为虾身的 1/2），方便入味；接着用流动的清水冲洗干净，放入漏篮中沥干水分，静置 10 分钟，让水分充分沥干。

2. 准备配料：大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末（蒜末更易释放香味，比蒜片更入味）；辣椒去蒂去籽，切成细丝；姜洗净切成细丝；香菜洗净，根部保留，顶部叶子切成末，分开存放。

3. 摆放配料：选用底部较窄、深度约 15 厘米的玻璃碗（玻璃碗耐低温，且不吸味），将姜丝、辣椒丝、蒜末均匀铺在碗底，压实一些，为后续吸收卤汁香味做准备。

4. 制作卤汁：锅中倒入一碗清水（约 200 毫升），加入准备好的酱油，放入香料（若不喜欢香料味可省略），开大火煮沸；煮沸后加入一小勺白糖，用勺子搅拌至白糖完全融化，转小火煮 5 分钟，让香料香味充分融入卤汁中，然后关火，将卤汁放在一旁自然晾凉（卤汁必须完全冷却，避免高温破坏虾的口感）。

5. 浸泡入味：待卤汁彻底冷却后，缓缓倒入铺有配料的玻璃碗中，确保卤汁没过配料；接着将沥干水分的虾放入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，让每只虾都裹上卤汁；最后在表面撒上香菜末。

6. 静置腌制：将碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（温度控制在 0-4℃），腌制 5 小时以上（腌制时间越长，虾越入味，但最好不超过 24 小时，保证虾的新鲜口感）；期间可取出翻动一次，确保虾身均匀吸收卤汁。

健康功效

• 虾：富含优质蛋白质，且脂肪含量低，有助于补充身体营养，中医认为其具有补肾壮阳、养血固精的功效，对身体虚弱、腰膝酸软等有一定调理作用。
• 白糖：能为身体提供能量，帮助缓解疲劳，同时具有活血化瘀的作用，可促进血液循环。
• 酱油：含有多种氨基酸，能增进食欲，中医角度来说，其具有活血化瘀、开胃健脾的功效，有助于改善消化功能。
• 大蒜、姜、辣椒：含有丰富的维生素和矿物质，具有一定的杀菌消毒作用，能帮助增强身体抵抗力。
• 香菜：富含维生素 C 和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，还能起到提香开胃的效果。