吉林镇赉：寒地茭白开启北方餐桌新“味”来
金秋送爽，吉林省镇赉县的盐碱地迎来新“丰收”——曾被视为“不毛之地”的土地上，饱满鲜嫩的寒地茭白成功采收。这场“南菜北种”的突破，不仅打破茭白的地域生长限制，更以“肉质紧实、清甜爽脆”的特质，为北方餐桌带来新选择。
9月23日恰逢中国农民丰收节，白城市饭店餐饮烹饪协会带着“发掘老菜谱，焕新地方味”的目标，走进位于镇赉县建平乡的白城天原农业开发有限公司茭白种植基地，镇赉县商务局、镇赉县特色产业发展中心相关负责人也参加了活动。协会成员体验亲手采收茭白并现场品尝，被茭白的紧实肉质吸引。在长春工作的南菜烹饪名师方大军被请到了白城，他用“油焖茭白”“茭白炒三丝”等10道菜品，展现其“吸味不丢本味”的优势。“没想到北方种的茭白口感这么好，完全不输南方原产地！”在场的北方厨师赞不绝口。
茭白本是南方水乡作物，对生长环境要求苛刻。镇赉种植团队通过品种改良与技术攻关，让其在东北盐碱地扎根，还因昼夜温差大、生长期长，孕育出独特品质。“切开后肉感扎实，口味微甜，比南方茭白多了份脆劲。”茭白种植基地负责人宋振博还介绍，该基地今年茭白亩产达4000斤，种植面积较去年翻了一倍。镇赉县特色产业发展中心负责人说：“2025年镇赉规模较大的茭白种植基地已经发展到3个，茭白不仅可以让当地农民增加收入，还可以改造盐碱地。”
“过去好茭白都销去南方，我们要让北方人也尝尝鲜。”活动当天，白城市餐饮烹饪协会与镇赉茭白种植企业达成深度合作，从三方面推动茭白普及：一是借协会资源宣传寒地茭白优势，提升知名度；二是组织厨师团队结合北方口味，研发茭白创新菜并纳入秋冬菜单；三是推动餐饮企业与基地直供合作，搭建“田间－厨房－餐桌”链路。
“要让北方人知道，家门口也能种出优质南方菜。”协会秘书长表示，未来将持续完善产业链，让镇赉寒地茭白成为“南菜北种”标杆，更成为北方餐桌的“常客”。如今，这片曾沉寂的盐碱地，正以新鲜的茭白，书写着农业创新与美食融合的新故事。
（潘晟昱 齐鑫|编辑 中国日报吉林记者站 刘明太）