五香居，芜湖人舌尖上的记忆
创始人
2025-09-28 09:23:33
“卤”，是中国菜历史上最悠久、最常见的烹饪方法之一；卤制品，是中国最传统的食品之一。在芜湖，卤味早已融进了人们的舌尖和口腹。走在芜湖的大街小巷，无论是流动摊贩还是餐馆酒楼，无论是丰盛宴席还是家庭餐桌，各式各样的卤味随处可见。“世间美味皆可卤”，可以说，卤味已经成为了江城必不可少的一道美味。
作为芜湖卤味界的代表之一，五香居卤菜制作技艺最早可追溯至1901年，传承百年，历久弥香。
该技艺吸取了清宫徽派卤味的精髓，借鉴了淮扬卤菜的特点，融合芜湖民间卤菜技艺，形成了微甜不咸、油而不腻、口感劲道、回味绵长的独特风味，且食用时配以佐料、酸辣自取，体现了芜湖人兼容并蓄、开放包容的地域文化特质，更承载了一代代芜湖人的乡土回忆。
其中，五香居的酱牛肉是很多食客的心头爱，肉质上乘，入味十足，鲜香的味道中还能回味出牛肉的甜，足以见得在配料上下足了功夫。
到了21世纪，随着芜湖人走出去和外地人来芜湖的大规模人员来往，五香居卤菜的盛名传至江苏省的南京、常州、扬州、镇江等地和上海市，其酥润鲜美的口感，成为众多食客心中难忘的美味记忆。
2021年，五香居传统卤菜制作技艺入选省级非物质文化遗产项目，让这份凝聚百年智慧的饮食文化瑰宝得以世代相承。
【 本 期 话 题 】
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