桂花鱼砂锅粥

食材用料

• 桂花鱼 1 条（约 500 克，选鲜活、鳞片光亮、游动灵活的，处理时去除内脏、鱼鳃，刮净鱼鳞，洗净后备用）
• 排骨 1-2 条（选猪肋排，约 300 克，剁成 3 厘米左右的小段，去除表面杂质，用清水浸泡 10 分钟去血水）
• 白粥 2 小碗（大米提前用清水浸泡 30 分钟，加足量水熬煮至米粒开花、粥体浓稠，也可用高压锅压制更省时）

• 油 适量（优选食用油，质地清爽，不影响食材本味）
• 盐 适量（选用细盐，调味更均匀）
• 姜 1 小块（选新鲜生姜，约 20 克，洗净去皮）
• 葱 两小棵（选鲜嫩小葱，去除老叶和须根，洗净）
• 芫荽 两小棵（选叶片翠绿、无发黄腐烂的，洗净）

做法

1. 排骨段用蟹眼水（水温约 80℃，水面微微冒泡）冲洗一次，放入锅中加足量冷水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮 30 分钟，熬成鲜香的排骨汤备用。

2. 提前浸泡好的大米放入高压锅中，加适量清水（米和水比例约 1:8），盖上锅盖，大火烧至高压锅上汽后，转小火压制 15 分钟，关火焖 5 分钟，待气压完全释放后开盖，得到绵密的白粥。

3. 姜切成粗细均匀的姜丝；葱切成 0.5 厘米左右的小粒；芫荽切成 3 厘米长的段。桂花鱼从背部下刀，片出两片完整的大鱼肉，去除鱼刺，再将鱼肉切成薄厚适中的蝴蝶片（每片约 2 毫米厚），放入碗中，加少许盐（约 1 克）、食用油（约 5 毫升），用手轻轻抓匀，腌制 10 分钟入味。

4. 取一个小砂锅，放入小半锅排骨汤（约 300 毫升），将压好的白粥倒入砂锅中，加入适量姜丝（约一半用量），开中火煮至粥体沸腾，用勺子轻轻搅拌防止糊底，然后放入腌制好的桂花鱼片，用筷子快速拨散，煮约 2 分钟，待鱼片卷起、颜色变成洁白时，按个人口味加入适量盐（约 3-5 克），搅拌均匀后关火，撒上剩余姜丝、葱粒和芫荽段即可。

健康功效

• 桂花鱼：富含优质蛋白质，脂肪含量低，易于消化吸收，能为人体补充营养，增强体力，其所含的多种维生素和矿物质，有助于维持身体正常生理功能。
• 排骨：具有补肾益精、滋阴润燥的功效，能为人体提供丰富的钙质和胶原蛋白，有助于骨骼健康，改善皮肤状态。
• 大米：作为主食，能提供碳水化合物，为人体提供能量，且性质温和，易于消化，对肠胃友好。
• 姜：能温中散寒、解表散寒，有助于促进血液循环，缓解因受凉引起的不适。
• 葱和芫荽：含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，能增进食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。