在家做蜜汁排骨：3步卤出酥软，1勺蜜裹出亮泽，比餐厅还香
蜜汁排骨的精髓在于“先卤后裹”，用香料卤出咸鲜底味，再以蜂蜜糖浆收出亮泽甜香，在家做无需复杂设备，跟着步骤就能复刻餐厅级口感。
一、食材准备（2-3人份） • 主料：猪肋排1000克（选带脆骨的中段，肉质更嫩） • 卤制香料：生姜5片、大葱1段、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（不吃辣可省） • 调味汁：生抽2汤匙、老抽1汤匙（仅调色，别多放）、料酒2汤匙、冰糖30克、蜂蜜2汤匙（选椴树蜜或槐花蜜，甜感更清新）、清水或骨汤500毫升二、处理排骨：去血沫是不腥的关键 1. 排骨切成5-6厘米的段，放入冷水锅中，加1汤匙料酒和2片生姜，开大火煮沸。 2. 水沸后会浮起灰色血沫，用勺子撇净，继续煮1分钟，捞出排骨用温水冲洗表面残留血沫（别用冷水，否则肉质会紧缩），沥干水分备用。三、卤制排骨：慢煮出软糯口感 1. 炒锅中放少许油，小火加热后放入冰糖，用铲子不停翻炒，直到冰糖融化成浅棕色（注意别炒糊，否则会发苦）。
2. 立刻放入排骨，转中火快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，呈现淡淡的焦糖色。 3. 加入剩余的生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒10秒出香味，再倒入生抽和老抽，继续翻炒30秒，让排骨充分吸收酱香。 4. 倒入清水或骨汤，水量要没过排骨2厘米，大火煮沸后转最小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟（用筷子能轻松戳穿排骨即可，别炖太久，否则肉会散）。四、收浓蜜汁：亮泽甜香的核心步骤 1. 炖好后打开锅盖，转中火收汁，用铲子不时翻动排骨，避免底部粘锅。 2. 当汤汁剩下约1/3时，淋入2汤匙蜂蜜，快速翻炒均匀，让蜂蜜和汤汁融合成黏稠的“蜜汁”。 3. 继续收汁至汤汁浓稠，紧紧裹在排骨表面，关火前滴1滴香油（可选），增香提味，此时排骨表面会泛着油亮的光泽，甜香扑鼻。五、小贴士：3个细节提升口感 1. 选排骨别贪瘦：带一点点肥油的肋排，炖后会更润，蜜汁裹上去也更挂味，瘦排骨容易柴。 2. 蜂蜜最后放：提前加蜂蜜会让糖分高温焦化，不仅发苦，还会破坏营养，最后3分钟加刚好能保留甜香。
3. 收汁别心急：小火慢收才能让蜜汁“挂住”排骨，关火后余温还会让汤汁更稠，提前关火会导致蜜汁不够黏。做好的蜜汁排骨，肉质轻轻一抿就能脱骨，外皮带着蜂蜜的清甜，内里又有香料的咸鲜，搭配白米饭或馒头，一口下去满是满足感。