汪孟恭香煎茄盒三明治：外酥里嫩的家常美味
创始人
2025-09-29 13:27:29
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煎茄盒三明治

食材用料

  • 茄子：半个（选紫皮长茄子，质地鲜嫩，口感更佳）
  • 肉馅：50 克（推荐猪前腿肉与鸡胸肉按 1:1 混合，减少脂肪摄入）
  • 葱：半根（取葱白部分，切丝后再切末）

  • 姜：3 克（新鲜生姜，去皮后剁成姜末）
  • 蒜：1 瓣（去皮拍扁，切成蒜末）
  • 橄榄油：10 毫升（选用初榨橄榄油，烟点适宜煎制）
  • 鲜生抽：5 毫升、盐：2 克、胡椒粉：1 克、料酒：3 毫升
  • 淀粉：20 克、面粉：10 克（淀粉选玉米淀粉，面粉用中筋面粉）
  • 鸡蛋：1 个（常温鸡蛋，打散后使用）

做法步骤

  1. 备料：将茄子洗净，去除头尾，切成厚度约 1.5 厘米的圆段，再从每段侧面切入，切成相连的 “夹子” 状，放入加了 1 克盐的清水中浸泡 15 分钟，可防止茄子氧化变黑，还能去除部分涩味。

2. 拌馅：把肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、剩余 1 克盐、料酒、鲜生抽，再加入 5 克淀粉，顺着一个方向搅拌，直至肉馅起黏出浆，这样做出来的肉馅更紧实入味。

3. 调裹料：取一个碗，打入鸡蛋搅散，加入剩余 15 克淀粉和 10 克面粉，再加入少许清水，搅拌成细腻无颗粒的面糊，面糊浓稠度以能挂在筷子上缓慢滴落为宜。

4. 处理茄子：将浸泡好的茄子段捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，再轻轻挤压茄子内部，排出多余水分。

5. 夹馅：用筷子或勺子取适量肉馅，填入茄子的 “夹子” 中，注意肉馅量要适中，避免煎制时溢出，做好的茄盒形似迷你三明治。

6. 裹糊：将夹好馅的茄盒放入调好的面糊中，均匀裹上一层面糊，确保茄盒表面和边缘都被面糊覆盖。

7. 煎制：平底锅烧热，倒入橄榄油，油温烧至五成热（用筷子插入油中，周围有细小气泡冒出），放入裹好糊的茄盒，中小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，直至两面都煎至酥脆金黄，茄盒熟透即可捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂。

健康功效

  • 茄子：富含膳食纤维，热量低且蛋白质含量较低，有助于促进肠道蠕动，适合需要控制蛋白质摄入的人群。
  • 鸡胸肉（肉馅成分）：优质低脂蛋白质来源，能为身体补充营养，增强饱腹感，且脂肪含量低，不易造成脂肪堆积。
  • 橄榄油：含有不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，为身体提供健康的脂肪来源。
  • 葱姜蒜：含有多种维生素和活性成分，能增进食欲，帮助消化，还具有一定的抑菌作用 。

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