在家5步搞定香葱小饼干，香到邻居来敲门！

谁没在追剧时馋过一口咸香酥脆的香葱小饼干？外面买的总担心添加剂，其实在家用常见材料就能做，成本不到10块钱，比买的还好吃！

先说说材料，都是厨房随手能找到的。低筋面粉150克，它比普通面粉细腻，烤出来的饼干更酥脆；黄油60克，一定要选动物黄油，奶香味浓，不像植物黄油有反式脂肪酸，吃着放心；糖粉30克，比白砂糖好融化，饼干口感更均匀；鸡蛋1个，最好是常温的，和黄油更容易融合；小香葱10根，选新鲜带根的，叶子翠绿，香味才足；盐2克，用来提味，让咸香更有层次。

接着看制作步骤，超简单，新手也能一次成功。

1. 先处理黄油，提前把黄油从冰箱拿出来软化，用手指能轻松按出坑就行。把软化的黄油放进大碗里，加入糖粉和盐，用打蛋器中速打发，直到黄油变得蓬松，颜色变浅，大概打1分钟就好，不用打太久，不然饼干会太蓬松容易碎。

2. 分两次加入鸡蛋液，每次都要搅打均匀，让鸡蛋和黄油完全融合，再加下一次，这样能避免出现水油分离的情况，影响饼干口感。

3. 把小香葱洗干净，切成碎末，尽量切细一点，然后放进黄油糊里，用刮刀翻拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，像炒菜一样，直到没有干面粉颗粒，不要来回揉面，不然面粉起筋，饼干会变硬。

5. 把面团放在案板上，揉成一个长条，大概像手腕那么粗，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏30分钟，让面团变硬，方便后续切片。

6. 烤箱提前预热，上下火170度，预热10分钟。把冷藏好的面团取出来，用刀切成厚度约0.5厘米的薄片，注意切得均匀一点，不然烤的时候有的熟了有的没熟。把切好的饼干胚摆放在铺了油纸的烤盘上，饼干之间留一点空隙，防止烤的时候膨胀粘在一起。

7. 把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火170度烤15分钟，烤到饼干边缘微微发黄就可以了。烤好后不要马上拿出来，在烤箱里焖5分钟，让饼干更酥脆。

刚烤好的香葱小饼干，外皮金黄，带着淡淡的焦香，拿起一块，能闻到浓郁的葱香和奶香味，咬一口，酥脆掉渣，咸香适中，葱香在嘴里散开，一点都不腻。放凉后密封保存，吃的时候可以搭配一杯牛奶或者红茶，口感更丰富。如果喜欢更有嚼劲的，可以把烤的时间缩短2分钟；喜欢更酥脆的，就按照原时间烤，根据自己的口味调整。

其实这类咸香小食，在很多地方的传统饮食里都有类似的身影。以前物质不丰富的时候，家里条件好的，会用简单的面粉、鸡蛋做些小饼干，给孩子当零食，或者招待客人。现在虽然零食种类多了，但自己做的香葱小饼干，带着家的味道，是外面买不到的温暖。而且香葱在中式饮食里，一直有“提香增鲜”的作用，不管是炒菜还是做点心，加一把香葱，瞬间就能让食物更有烟火气，这也是中式美食的独特魅力。

按照这个方法做，你也能轻松做出好吃的香葱小饼干，赶紧试试吧！