你永远不知道校门口的小摊上，下一秒会出现什么让人垂涎欲滴的美食。而今天我要分享的这道炸茄卷，就是那个能让妈妈尝了一口，就催我快去校门口摆摊的神奇美味！皮薄肉多、外焦里嫩，一口咬下去还能爆汁，简直绝了！这道炸茄卷的灵感，其实来源于一次偶然。那天妈妈做茄子，我突发奇想，要是把肉馅裹在茄子里炸，会不会有不一样的惊喜呢？没想到，这一试，就试出了一个全家人都爱不释手的新宠！制作这道炸茄卷，其实并不复杂。首先，我们需要准备长条形的茄子，细细洗净后，切成薄片。记得，茄子片要切得薄而均匀，这样卷起来才更容易，炸出来也更加美观。切好的茄子片在砧板上，就像是一排排等待检阅的小士兵。

接下来，就是调制肉馅了。我选的是肥瘦相间的猪肉，绞碎后加入蒜末、葱末、姜末，去腥增香。再加入少许盐、鸡精调味，一勺蚝油提鲜，最后打入一个鸡蛋，让肉馅更加黏稠、滑嫩。所有材料充分搅拌均匀，肉馅就准备好了。然后，我们把肉馅均匀地铺在茄子片上。这一步可是个技术活，肉馅不能太多，否则卷不起来；也不能太少，否则炸出来不够饱满。铺好肉馅后，轻轻地把茄子片卷起来，形成一个紧实的茄卷。接下来，就是调制面糊了。面糊由淀粉、鸡蛋、盐和胡椒粉混合而成，调成稍微稠一点的糊状。这样炸出来的茄卷外皮才会更加酥脆。把卷好的茄卷裹上一层面糊，就可以准备下锅炸了。炸茄卷的时候，油温的控制非常关键。油温太高，茄卷外皮容易炸焦；油温太低，茄卷又容易吸油，变得油腻。我一般会把油温控制在六成热左右，也就是筷子插入油中，周围会冒起小泡泡的时候。这时候下锅炸茄卷，刚刚好。炸茄卷的过程中，要不停地翻动，让茄卷受热均匀。看着茄卷在油中逐渐变成金黄色，空气中弥漫着诱人的香气，真是让人迫不及待想要尝一口！终于，炸好的茄卷出锅了！金黄酥脆的外皮，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，一口咬下去，汁水四溢，满口留香。这道炸茄卷，不仅味道超赞，而且颜值也超高！一出锅就被全家人秒空，连平时挑食的小侄女都吃得津津有味。

其实，这道炸茄卷不仅仅是一道美食，更是一份家的味道。每次做这道菜的时候，我都会想起那次和妈妈一起尝试新菜式的情景。那时候的我们，充满了对美食的好奇和热爱，也充满了对生活的期待和憧憬。现在，我已经把这道炸茄卷列入了我的家常菜谱中。每当有朋友来家里做客，或者家人想换个口味的时候，我都会拿出这道拿手好菜。而每一次，它都能收获满满的赞美和好评。如果你也想尝试一道不一样的美味，那就赶快动手做这道炸茄卷吧！相信我，一旦你尝过它的味道，就会像我一样，对它爱不释手、欲罢不能！而且，说不定你还能像妈妈说的那样，去校门口摆个小摊，让更多的人品尝到这份来自家的味道呢！