今天和大家分享一道适合秋天的素食菜谱——葱香秋葵。入秋后，记得该吃它了，被称“绿色人参”，钙含量比鸡蛋高（与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍），初秋吃正好。

秋葵是一种营养蔬菜，富含果胶、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素，还含有硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，被营养学家誉为“绿色人参”，多吃能起到养生保健的作用。

秋葵原先是产于非洲，后由印度引入到我国，主要种植在南方等气候较为温暖湿润的地区。每年8-9月，是秋葵集中采收嫩果的时间，也是我家最常吃秋葵的一段时间。

八月是结果旺盛期，此时采收的秋葵口感是最鲜也最嫩的，不过开始上市价格稍贵，等到了9月，秋葵大量上市的时候价格就相对便宜。市场上一斤秋葵不到10块钱，买上一把不到半斤，轻松就可以制作出来一盘菜。

今天就教大家一道关于秋葵的做法。秋葵凉拌着吃最营养健康，不过制作时候有妙招。最需要注意的是焯水的技巧，要避免秋葵营养过多的流失，同时保持好秋葵翠绿鲜亮的色泽。两个小技巧，做秋葵前必须懂。

葱香秋葵——葱香浓郁的凉拌秋葵做法

所需食材：秋葵一把，葱蒜末适量，蚝油2勺，白糖半勺，盐少许，清水半碗（成本4元左右）

第一步：秋葵放入冷水中，加点食盐搓一搓，清洗一下去干净绒毛（据说有人吃到这个绒毛会过敏，所以还是洗干净了吃）。

第二步：锅中烧开水，加入少许盐，加一小勺植物油，放入洗干净的秋葵轻轻推动着焯煮（盐可以保留秋葵的营养，油可以保持秋葵的颜色，这两个，必须加）。

第三步：大约两分钟左右，将秋葵沥干水捞出，放入提前备好的冰凉水之中（冰水可以让秋葵迅速降温，吃的时候口感更爽脆）。

第四步：先切一点葱蒜末备用，再将冷却好的秋葵斜切成小段，码入盘子中备用（葱蒜末适当多些味道更浓郁）。

第五步：平底锅加少许油，小火预热后放入提前切好的葱蒜末爆香。

第六步：加入半碗清水、 2勺蚝油、半勺白糖、少许食盐，转大火煮沸至微微浓稠。

第七步：将煮好的酱汁均匀淋到秋葵上，这样一道葱香浓郁、营养健康又美味下饭的凉拌秋葵就做好了，看着是不是很有食欲呢？赶紧做一份尝尝~

——烹饪小技巧——

秋葵富有营养，其营养更多的是保留于秋葵的黏液之中。因此用秋葵制菜的时候，要尽可能地保留下黏液。尤其在焯水步骤的时候，切忌将秋葵先切好了再去焯，最好的做法是整根秋葵都下锅，想改善秋葵内部的口感，可以在根蒂部位切一刀，但注意焯水时间一定不能用太久。一般凉拌焯水2分钟即可，炒菜的话1分钟左右。

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