要说餐桌上最让人放不下筷子的家常菜，香葱香干炒肉丝必须拥有姓名！不用复杂调料，不用高超厨艺，几块香干、一把肉丝、一捧小葱，随便炒炒都能香到邻居来敲门，配白米饭能连吃三碗，新手跟着做也绝不会翻车。先把食材备齐，这一步别偷懒，提前准备好能让炒菜过程超顺畅。瘦肉选猪里脊或者前腿肉，逆着纹理切成粗细均匀的肉丝，大概筷子头那么粗就好，切太细容易炒碎，太粗又嚼不烂。切好的肉丝装碗里，加1勺生抽、半勺淀粉、小半勺料酒，再抓一小撮盐，用手抓匀腌10分钟，淀粉能让肉丝嫩到爆汁，料酒还能去腥味，这一步是肉丝不柴的关键，千万别省！

香干选那种紧实有弹性的，太软的一炒就碎。把香干切成和肉丝差不多宽的条，切的时候刀要快，不然边缘会毛糙。小葱洗干净，葱白和葱绿分开切，葱白切小段，葱绿切成葱花，这样分开用香味能层次更足。再切几瓣蒜片、几片姜片，要是喜欢吃辣，还能加两个小米辣切圈，不吃辣就省略，完全不影响整体香味。接下来开火炒菜，先热锅再倒油，油不用太多，能润满锅底就行。等油热到微微冒烟，把腌好的肉丝倒进去，用铲子快速滑散，别让肉丝粘在一起。炒到肉丝表面变白，大概八成熟的时候，把蒜片、姜片和葱白段丢进去，一起翻炒出香味，这时候厨房已经开始飘香味了，忍住别偷吃！然后把香干条倒进锅里，转中火继续炒，香干要多炒一会儿，炒到表面有点微黄，这样吃起来会更香，还能去掉豆腥味。接着加调料，1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再放小半勺盐和一点点糖，糖不用多，主要是中和咸味、增加鲜度，用铲子快速翻拌均匀，让每根肉丝和每块香干都裹上酱汁。

最后一步最关键，关火前把葱绿葱花撒进去，趁着锅里的余温快速翻两下，葱花一受热，香味瞬间就冒出来了，这时候赶紧盛盘，晚一秒香味都要跑掉！刚出锅的香葱香干炒肉丝，肉丝嫩得能掐出汁，香干吸满了酱汁，咬一口咸香入味，葱花的清香裹着肉香，配着热气腾腾的白米饭，一口菜一口饭，根本停不下来，连盘子底的酱汁都想拌米饭吃掉。其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的步骤，不用昂贵的食材，简单翻炒几下，就能做出让人暖心又暖胃的味道。你平时炒这道菜的时候，会加辣椒还是放其他配菜？或者有什么让肉丝更嫩、香干更入味的小技巧？快来评论区分享一下，咱们一起把家常菜做得更美味！