个位数的过早套餐、二三十元一份的盒饭，武汉豪华酒店“下凡”做起平价堂食
极目新闻记者 张秀娟
高端酒店开始做平价堂食了。10月2日，极目新闻记者走访武汉市场发现，继摆外摆、做外卖后，一些高端酒店纷纷推出平价堂食套餐，比如个位数的过早套餐、二三十元一份的盒饭套餐，直接把性价比拉满。
业内人士称，这反映了消费者对“烟火气”的偏好上升，推动酒店从“身份经济”转向“性价比经济”。未来五年，“五星品质+市井价格”将成为主流赛道之一，谁能把“信任溢价”做成可持续的“产品溢价”，谁就能在这场“下凡”中赢得新增长。
28元起一份单人套餐
“今天还有午市套餐吗？”2日中午12时，武汉襄投万豪酒店附近写字楼里，不少刚加完班的白领选择到酒店2楼餐厅，点上一份经济实惠的堂食套餐。
工作人员正在制作午市套餐。张秀娟摄
“我们的午市套餐自今年3月起开始推出，分为面条和米饭2种，分别为28元和38元一份。”武汉襄投万豪酒店臻厨全日制餐厅经理张文倩介绍，米饭套餐如小炒黄牛肉、青椒肉丝、土豆肉丝等，还有豉油鸡、叉烧饭等；面条套餐里则有襄阳牛肉面、肥肠面、武汉牛肉热干面等4种主食，每款套餐均提供饮品、例汤和水果。
午市套餐。受访者供图
“才30元不到。”顾客徐女士表示。“套餐里的饮品和水果，餐厅也采取半自助形式，顾客吃完还能自取。”张文倩表示，酒店推出平价套餐主要是为酒店营收开拓新业务。“像今年暑期，我们光午市套餐，能做到月营收3万余元，辐射周边商务人士和小区居民。”
高端酒店差异化竞争
除了推出亲民套餐，记者留意到，不少武汉酒店还做起了便民的邻里食堂生意。比如，艳阳天推出邻里食堂菜单，包含凉菜、烧卤、炒菜和蒸菜，一份非遗黄焖元子价格为29元，秘制老汤凤爪仅需45元一份。丽华园则专门开起了一家邻里食堂，为街坊邻居做美食，招牌的狮子头、香辣牛蛙，由大厨们在明档厨房里现场烹制。
高端酒店纷纷“下场”摆外摆、做起亲民生意，在中国企业资本联盟副理事长柏文喜看来，是高端消费市场环境的变化，传统婚宴、会议、商务客源减少，酒店亟须寻找新的增量。“这不是临时救急的行为，而是消费分层、信任重构、场景碎片化下的一种战略转型。”
餐厅前台。张秀娟摄
柏文喜说，“相比街边摊、外卖食品的安全、卫生，酒店品牌成为一种信任背书，能形成‘信任溢价’，这也是高端酒店做外摆、邻里食堂的差异化竞争力。”
（来源：极目新闻）