在家包鲜肉蛋黄粽的实在操作，跟着弄准没错
糯米的事，得提前准备，至少泡四小时以上，赶时间的话温水能快点，但别图省事直接下锅，泡透的米蒸出来才软和。猪肉选后腿，带点肥膘最好，切成一指节大小的丁，别太小了，一蒸缩没了。腌肉的料简单，两勺酱油，一勺料酒，半勺盐，撒点kq.n1y.iNFoHTTPS|lp.n1y.iNFoHTTPS|mo.n1y.iNFoHTTPS|nn.n1y.iNFoHTTPS|om.n1y.iNFoHTTPS|pl.n1y.iNFoHTTPS|qk.n1y.iNFoHTTPS|rj.n1y.iNFoHTTPS|si.n1y.iNFoHTTPS|th.n1y.iNFoHTTPS白胡椒粉，讲究点就拍瓣蒜丢进去，抓匀了放冰箱，隔夜都行，越久越进味。
咸鸭蛋敲开只取蛋黄，蛋白留着炒菜别浪费。蛋黄要是太湿，放碟子里晾会儿，厨房纸轻轻按一下也行，不然包的时候黏糊糊的麻烦。粽叶子不管是干是鲜，都得煮！开水滚五分钟捞出来，刷子两面刷干净，尤其褶皱里容易藏灰，不然吃到沙子别怨我没说。线绳剪成一拃长，多备点。
开始包了，两片粽叶光面朝里，叠一块窝成个漏斗尖角，底下一定得捏紧别漏。先铺层糯米垫底，勺子压压实在，接着铺几块腌好的肉丁，肉汁别倒进去，咸淡不好控。中间稳稳地按进一颗咸蛋黄，金晃晃的看着就踏实。再盖一层糯米把蛋黄和肉都埋住，别太贪心塞太满，米蒸了会胀。这时候粽叶子往上一翻，两边折角捏紧，多出的叶子顺势折下来贴住，拿线绳捆结实了，横竖两道起码的，松了煮成一锅粥可救不回来。
大锅烧水，水量要足，粽子全下去得淹没过顶。冷水下锅开大火，滚了转中小火，盖上盖子慢慢蒸。两个钟头是起码的，我一般掐两个半。中间看看水，少了得加热水，别加凉水激着锅。时间到了捞一个出来，解开绳子剥开叶子，筷子戳戳最厚的地方，软糯不夹生，肉香混着蛋黄香冒出来就成了。关火让它在锅里焖半小时更妥帖。
煮好的粽子捞出来晾凉，放冰箱冻上都行。想吃的时候再蒸透，或者剥了叶子煎到两面金黄，米粒焦脆肉更香。这东西做一次费点功夫，但胜在扎实顶饱，肉蛋米全齐了。厨房老手都知道，蒸的火候是灵魂，宁可多蒸会儿，别急着掀盖，夹生的糯米可救不回来。
下一篇：适合年轻人吃的月饼