邢宗宏美食创作_美食料理

创始人

2025-10-03 00:03:54

非遗四川腊味

烧辣椒拌鸡枞菌

邢宗宏作为川北凉菜领域的代表人物

1. 传统川味底色的坚守

深谙川菜"一菜一格"精髓，擅长运用汉源花椒、二荆条辣椒等本土调料，突出"麻辣鲜香"的复合味型

对川北传统凉菜技法（如红油熬制、泡菜发酵）有系统研究，尤其擅长通过温度控制保持食材脆嫩口感

2. 新派凉菜的创新突破

食材跨界融合：将西式食材（如拿破仑酥皮）与传统川味结合，豆腐酥皮塔的酥脆与麻辣酱汁形成层次对比

分子料理技法：在鲜椒牛肉拌毛肚中运用低温慢煮技术，使牛肉达到"外冷内温"的特殊口感

视觉美学重构：借鉴日式怀石料理的摆盘理念，通过青花瓷盘与竹编器皿的搭配提升菜品意境

3. 代表菜品解析

鲜椒牛肉拌毛肚：采用阆中黄牛肉与洪雅毛肚的组合，以鲜青花椒油替代传统红油，突出"麻而不燥"的清新风味

拿破仑豆腐：将南部县石河豆腐与千层酥皮结合，搭配自贡井盐调制的鱼香酱，形成"酥-嫩-滑"三重口感

4. 产业影响

其创立的"川北凉宴"品牌已形成标准化生产体系，部分酱料配方获得国家发明专利

培养的弟子在2023年全国烹饪大赛凉菜组包揽前三名，推动川北凉菜进入高端餐饮市场

这种"守正创新"的发展路径，既延续了川菜"尚滋味、好辛香"的文化基因，又通过现代餐饮语言实现了传统凉菜的当代转型，为川菜凉菜品类的升级提供了范本。