说起烤肉啊，红柳枝穿肉这法子确实有点门道，不是随便弄根树枝就行的。羊肉选羊腿肉最合适，带点肥油烤出来才香，别用纯瘦的，吃起来柴得很。切肉块不能太小，大概拇指头那么大小正好，太小了容易烤干，太大又不容易入味。

穿肉之前得处理红柳枝，新鲜砍下来的枝条要剥皮，用刀稍微刮一下表面，再拿开水烫两分钟。这样既能杀菌，还能激发柳枝的清香味。实在没红柳枝也可以用普通树枝替代，但味道确实差一截，上次试过枣木枝，烤出来带着股甜味，不算太搭。

穿肉时注意手法，顺着纹理穿进去，别把肌肉纤维弄断了。每串穿四五块肉就行，太多受热不均匀。穿好的肉串先别急着烤，得晾个十分钟，让表面稍微风干一下，这样烤的时候更容易形成焦壳。

生火最好用果木炭，火力稳定还有果香味，千万别用煤气炉，那玩意儿烤出来完全是两码事。炭火烧到泛白时下肉串，距离炭火大概十五厘米，太高了温度不够，太低容易烤焦。先烤一面，等血水冒出来再翻面，翻太早容易粘架子上。

撒调料要看准时机，肉串刚开始滴油时撒盐，孜然和辣椒粉得等快熟的时候再加。早放了容易烤糊，吃起来发苦。辣椒面选粗一点的，太细的容易焦，孜然最好用整粒现磨的，香味比粉状的浓得多。

判断熟没熟不能光看颜色，得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。喜欢嫩点的就少烤半分钟，喜欢焦香的就多烤一会儿。烤好的肉串ug.z7j4.BizABC|vf.z7j4.BizABC|we.z7j4.BizABC|xd.z7j4.BizABC|yc.z7j4.BizABC|zb.z7j4.BizABC|ac.z7j4.BizABC|bd.z7j4.BizABC|ce.z7j4.BizABC|df.z7j4.BizABC别急着吃，放一分钟让肉汁回笼，这时候口感最好。

烤完的炭火别浪费，可以烤两片馕饼，蘸着肉串滴下的油汁，香得很。配着冰啤酒确实不错，不过我觉得配咸奶茶更解腻，上次试过用砖茶煮的奶茶，浓醇的茶香正好中和烤肉的油腻感。

要注意的是红柳枝不能重复使用，烤过一次就会碳化，再用来着第二次容易断。烤架最好选不锈钢的，竹签子遇高温容易烧着。烤肉时通风要良好，不然满屋子油烟味，三天都散不掉。

实在嫌麻烦也可以用烤箱，但得调到最高温，底下垫个烤盘接油。不过烤箱烤出来的缺少炭火香，口感会打折扣。有个取巧的法子，先用平底锅煎到半熟，再放烤箱里烤，这样外皮会更脆些。

调料比例自己把握，一般半斤肉配一小勺盐，孜然和辣椒各一勺半。口重的可以多加点儿，但记住盐要少放，淡了还能补，咸了可就没法救了。最后说个窍门，烤之前给肉刷层薄油，能锁住水分，烤出来更嫩。千万别用嫩肉粉，那玩意儿毁口感，真正的烤肉不用这些花哨东西。