今天的菜是有故事的菜，其实这道菜用到的食材很简单，主要就是蒜苔和鸡蛋，但蒜苔对于我来说，不仅是从小就喜欢的一种食材，更是藏着趣事的食材。

我小时候很喜欢吃蒜苔，据老妈讲，在我刚刚学会说话的时候，还记不清楚“蒜苔”这么复杂的名字，每次想吃了，都会吵着妈妈要吃“猴儿菜”…估计除了老妈，谁都听不懂…额，其实我也不明白，蒜苔和“猴儿”有啥关系，哈哈哈，这事儿如今还常常被我老妈拿来当笑话讲。

蒜苔的搭配最常见就是肉丝肉片啦，算是一道非常清鲜的时令家常菜，除去营养丰富，蒜苔还具有活血、防癌、杀菌的作用，对摄入食物不当而引起的腹痛、腹泻有一定缓解效果，是春夏交际的最佳食材之一呢，当然，如今种植技术发达，也不拘泥于什么季节，四季都好吃。

基本每次炒蒜苔都是用肉来搭，这次家里刚好没有足够多新鲜的肉了，于是找了两个鸡蛋来作为补充，这样一来，颜色也丰富起来，蒜苔绿、鸡蛋黄，混合在一起，看起来还有些赏心悦目呢。

更难得的是，这信手拈来的搭配，味道和口感竟然也十分不错，蒜苔的微微的辣味与鸡蛋独特的香气搭配得恰到好处，蒜苔的柔韧爽脆与鸡蛋的蓬松绵软相得益彰，吃起来口感层次丰富极了。

这小菜做起来其实没什么难度，只是选择蒜苔的时候需要注意，蒜苔的根部颜色越黄说明越老，所含的纤维更多，吃起来口感会更柴，所以尽量选择颜色嫩绿的蒜苔，这样吃起来的口感也更加嫩哦~

酱油只需要加一点点就好，重在调味，加多了就会使鸡蛋的颜色变深，有点影响颜值。如果很介意色泽的话，也可以不用酱油，用少许盐代替，这样既不会吃起来没滋味，又不会影响成品的卖相。

清爽简单的小菜，做起来超级方便，却因为食材都各具营养，不失为一道适合秋季进补的小菜。虽然简单，却不失滋味和口感，就因为这盘菜，又要多添了一碗大米饭了…

蒜苔炒蛋

材料：

主料：蒜苔1把、鸡蛋2个

配料：猪肉1小块

调料：12克轻盐酱油1勺

准备：

蒜苔切去老根、再切小段，猪肉切片

做法：

1、将鸡蛋放入碗中，充分搅拌打散；

2、锅中加适量油，烧热之后倒入打散的蛋液；

3、在蛋液微微凝固后用铲子或者筷子迅速划散，盛出待用；

4、另起锅，加少许油烧热，放入肉片翻炒；

5、炒至肉片变色，倒入切段的蒜苔，翻炒几下；

6、倒入适量轻盐酱油，翻炒均匀；

7、最后放入之前炒好的鸡蛋，炒匀之后就可以出锅啦。

心得分享：

1、炒蒜苔的时间，其实不是固定的，可以根据个人喜欢的口感来决定，喜欢软熟的话，就炒得久一些，喜欢爽脆口感的话，就少炒一会儿；

2、鸡蛋营养丰富，与蒜苔搭配，不失为一道适合秋季进补的小菜。