“鸽蛋圆子”到底是啥？

小黄鱼粢饭糕有小黄鱼吗？

桂花拉糕到底有多粘？

十一、中秋

“老城隍·新烟火”美食集

在拥有600年历史的黄浦区老城隍庙

火热开市

本次集市探寻了在城隍庙内热销、好吃、失传的各种点心小吃，并邀请知名大厨一同参与复刻，特别推出了“忘不了”主题美食，复刻了四样老城隍庙舌尖上的“最小吃”，分别为饭格子桂花拉糕、小黄鱼粢饭糕、提篮鸽蛋圆子以及老底子上海刨冰。更重磅推出“老城隍庙麦乳精特调咖啡系列”，一起追寻童年记忆中的味道。

鸽蛋圆子三绝煮不烂、放不塌、藏不起

作为“老城隍·新烟火”美食集老上海“忘不了”系列的招牌产品，鸽蛋圆子蕴含着丰富的文化故事，与城隍庙有着深厚的历史渊源。

相传创制鸽蛋圆子的人是一位叫王有发的甜食商贩，此人祖籍苏州，懂点制作甜点食品技术，主要做花生糖、枣子糖、糖山楂等食品，制成后放入提篮，到居家附近的城隍庙叫卖。冬去春来，生意倒也不差，但一到酷暑炎夏，糖品受高温易化，难以出售。

王有发只得另想别法，在苦思冥想中，柳暗花明，豁然开朗，他想，如果用清凉的原料，制成休闲食品，在高温季节，不是能沁人肺腑吗？主意已定，就在家试验起来，选取用了上乘糯米经淘洗后磨成水磨粉，采用薄荷、砂糖作馅心，在加工过程中，经反复摸索，最终取得成功。

整个过程中最重要的是把握熬糖一关，即必须熬得不嫩不老，裹入皮子后，咬上去才能有一包糖汁。先后经过十多道工序，终于制成了小巧玲珑的鸽蛋圆子。

为保持食品新鲜，夫妻俩起早摸黑，王有发将新鲜的圆子放在提篮内，然后到城隍庙的茶楼、书场叫卖出售，每客3只，由于天气热，这种祛暑散热，甜糯清凉的小圆子大受欢迎。那时的春风得意楼，群玉楼、里园等茶楼、书场，众多听书人，都边听书，边品尝，生意十分火红。

煮不烂：鸽蛋圆子必须要用水磨糯米粉来做，且揉搓上劲，制成圆子后在热水中煮一个小时，由专人看火，保证热水始终热而不沸，煮熟后浸入冷水，口感软糯、细腻，稻米香气浓郁。

放不塌：与汤圆不同，进锅前圆如球，出锅时软塌，鸽蛋圆子煮熟放凉后仍然饱满，状如鸽蛋。这与包制手法有关，必须将圆子内空气悉数挤出，反复揉搓，方能保证鸽蛋圆子煮熟后仍然圆润。

藏不久：鸽蛋圆子制作工艺复杂，无法取代人工，故而原料新鲜，冷藏糯米僵硬，影响口感，加热同样有所影响，所以赏味期短，故而要抓紧品尝。

“老城隍·新烟火”美食集，结合当下食客喜好，推出了黄油椰蓉口味的鸽蛋圆子。形似鸽蛋，适合冷吃，入口皮子软糯细腻，细细咀嚼透着稻米香气，馅心改良后奶香、椰香融合，淡淡清甜，回味无穷。

桂花拉糕克林顿换三双筷子也要吃

1840年，上海开埠后，城隍庙小吃呈现“十六帮别闹申城”之盛景。1978年，西哈努克亲王访沪，城隍庙闭园三天，从各摊档处精挑细选十四道点心，令西哈努克亲王赞不绝口。

后十四道点心又成为伊丽莎白女王、克林顿的“元首套餐”，相传克林顿在用餐时，开始都颇为顺利。

克林顿还自己“爆料”，此番访华前早已苦练多时筷子的使用技巧。然而，一道桂花拉糕的出现却难住了他。试了三副筷子后，才成功夹住了软糯白嫩的糕点。

更令克林顿意想不到的是，这看似黏糊糊、软趴趴的拉糕，进入口中咀嚼时却完全不粘牙，细细品尝后更是齿颊留有淡淡桂花香，颇为爽口，自此成为城隍庙的招牌点心。

不粘牙的糯叽叽

原料讲究：需要用水磨糯米粉，加入糖、水后反复搅打上劲，成为口感软糯、不粘牙的关键，搭配桂花，米香花香融合，滋味斐然。

费时费工：调好的糯米浆需大火蒸熟后，4个小时自然冷却，不可进入冰箱加速冷却，不然会影响口感，是一道费时的手工点心。

老城隍庙的招牌点心，色泽洁白似羊脂、桂花点缀透着悠悠桂花香气和稻米味道，粘盘、粘刀、粘筷子，却入口不粘牙，口感软糯细腻，颇有特点。

小黄鱼粢饭糕手握小金条咪道香飘飘

城隍庙有两根“条”：一根“金条”，一根“面条”（亦泛指小吃）。由于城隍庙客似云来，小吃名扬四方，面条的营业额甚至超过金条，被称之为“面条卖过金条”。

有百年老字号推出“小黄鱼粢饭糕”（小黄鱼指小金条），暗藏“面条赛金条”“民以食为天”之意。

选用东北五常大米与优质糯米，一同蒸制而成，后改刀成小金条大小，入锅油炸而成。

小黄鱼粢饭糕，是参考老上海有钱人家的金条“小黄鱼”改刀制作，炸制后通体金黄，酷似金条，颜色惹人。经过两次油炸，表层口感酥脆，滋味咸鲜，细细咀嚼米香四溢。

麦乳精咖啡

“调一调”遇上香气扑鼻

在物资相对匮乏的年代，纯牛奶极为稀缺，麦乳精作为含乳营养固体饮料面世。上海人用咖啡粉+麦乳精冲调，这就是传说中的“调一调”。麦乳精既是方糖又是奶，展现的是上海人生活的精致、精明和精细。

“麦乳精”三个字，对90后、00后来说可能只是个陌生词汇，但在70后、80后的记忆里，它可是“硬通货级甜品”！偷挖一勺干嚼的刺激、生病时才能喝到的珍贵、铁罐子擦得锃亮的仪式感……在物资相对匮乏的年代，纯牛奶极为稀缺，麦乳精作为含乳营养固体饮料面世。

本次市集特别推出的“麦乳精特调咖啡系列”，麦乳精的“灵魂奶香”直冲鼻腔，仿佛带你穿越到老上海弄堂里的灶披间。

老底子上海刨冰上海人自己的“冰淇淋”

刨冰是本地的特色冷饮。与南方的冰沙、东北的炒冰不同，正宗的上海刨冰不是盛在盘子里的一堆冰渣，而是用专门的机器像木匠刨木屑般，将一大块冰刨成冰霜状，再倒扣在一个盛了各种甜口冰水的大杯子里。

上海人啖食刨冰消暑也是由来已久，上世纪二十年代，它已是街头摩登生活的鲜明注脚。对上海小囡而言，吃刨冰是一场充满童趣的庄重仪式，更经典的玩法是用小勺“笃笃笃”戳击冰盖，看碎冰如雪崩般簌簌坠入红豆汤中。这杯穿越时光隧道的刨冰，封存着老上海独有的温度。

百年城隍庙，也是上海美食发展的活化石。市集为消费者提供多元复合的消费体验，既有消失的老底子风味，还有上海非遗味道，你可以寻找到儿时记忆中的味道，重逢久违的烟火气息，体验手工制作的味道，了解每一道佳肴的故事，成为上海味道的传播者。

国庆假日，

“老城隍·新烟火”等侬来！